用青柠腌过的棕榈芯代替鱼肉，拌上紫洋葱、牛油果和 serrano 辣椒，是一道清爽的现代墨西哥纯素 ceviche。
关于这道菜
一道纯素的酸橘汁腌菜（ceviche）：棕榈芯用青柠汁腌过，再拌上紫洋葱、香菜、牛油果和 serrano 辣椒。清新、轻盈，像极了鱼肉版，效果出人意料。
历史与起源
墨西哥的酸橘汁腌鱼（ceviche）起源于太平洋沿岸，尤其是锡那罗亚、纳亚里特和哈利斯科，在那里，用青柠汁腌过、拌上洋葱、辣椒和香菜的新鲜鱼肉是家常便饭。用柑橘汁的酸来「烹熟」食材，正是这道菜的核心技法。棕榈芯（palmito），也就是棕榈树的嫩芯，是 ceviche 里最雅致的植物替代品之一：它纤维细软、略带脆感，用青柠汁腌过之后，口感和白肉鱼惊人地相似。棕榈芯原产南美洲，在巴西和哥斯达黎加很常见，如今在墨西哥的现代素食料理里找到了新的用武之地。用大量墨西哥青柠、紫洋葱、serrano 辣椒、香菜和牛油果来腌拌，就能做出一道清爽的 ceviche，任何爱吃鱼肉 ceviche 的人都会觉得，它在理念和味道上都很地道。这是炎炎夏日的理想菜式，可以当前菜，也可以配玉米脆片（totopos）一起吃。
营养信息 每份
130
热量
3g
蛋白质
15g
碳水化合物
7g
脂肪
5g
膳食纤维
310mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
棕榈芯沥干，切成 1 厘米厚的圆片，放进碗里，倒入所有青柠挤出的汁，拌匀后腌 10 分钟。
💡 青柠的酸会把棕榈芯稍微「烹熟」变软，和腌鱼的原理一样。
- 2
加入切成细丝的紫洋葱、切圈的 serrano 辣椒和切小丁的番茄，和腌好的棕榈芯拌在一起。
- 3
加入黄瓜丁和切碎的香菜，用盐调味，轻轻拌匀。
- 4
上桌前再放入牛油果丁，小心拌一下，别把它压烂。
💡 牛油果最后放，才不会氧化变色或散掉。
- 5
冰凉地装在杯子或深盘里上桌，旁边配玉米脆片。铺在脆玉米饼（tostadas）上也非常好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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