生牛肉末用大量青柠汁腌熟，拌番茄、洋葱、辣椒和香菜，一道够胆量的索诺拉风味菜。
关于这道菜
青柠腌生牛肉（carne apache）是墨西哥北部的一道菜：把非常新鲜的牛肉末用青柠汁「腌熟」，再拌上番茄、洋葱、serrano 辣椒、香菜和黄瓜。它有点像鞑靼牛肉，或者说是牛肉版的酸橘汁腌鱼（ceviche），通常放在脆玉米饼（tostada）上吃。
历史与起源
青柠腌生牛肉（carne apache）是墨西哥北部一道大胆又原始的菜，在索诺拉、奇瓦瓦和锡那罗亚尤其受欢迎。它的名字指的是阿帕奇人——生活在墨西哥北部和美国南部的原住民，以勇敢和剽悍著称，而这些品质正好和吃生肉这件事联系在一起。 做法很简单，却需要一点烹饪上的勇气：完全生的牛肉末，用大量青柠汁加蔬菜和辣椒腌制。青柠里的柠檬酸会让肉里的蛋白质部分变性，就像酸橘汁腌鱼（ceviche）里的鱼肉一样，但牛肉其实从头到尾都没有真正煮熟过。 牛肉的新鲜度和品质是重中之重。做这道菜的北方人坚持：肉必须现绞，要用上好的牛肉部位，青柠要多，而且要现挤。这是一道讲究信任的菜：要找熟识多年的肉店师傅买肉，做好立刻吃掉。 这道菜可以放在脆玉米饼（tostadas）上、咸饼干上，或者配玉米脆片（totopos）吃，是下啤酒的小吃，也是聚会时的开胃菜。它很容易让人两极分化：爱它的人觉得是无可替代的美味，不习惯的人一想到吃生肉就有点犹豫。在墨西哥北部，它是边境饮食文化的象征——直接、爽快、毫不复杂。
营养信息 每份
160
热量
18g
蛋白质
6g
碳水化合物
8g
脂肪
1g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把牛肉末放进一个大碗里，倒入青柠汁，充分拌匀。
💡 牛肉必须非常新鲜、现绞。绝对不要用放了超过 24 小时的肉。
- 2
让牛肉在青柠汁里腌 15-20 分钟，每隔 5 分钟翻拌一次。牛肉会从红色变成浅褐色。
- 3
如果汁水太多，倒掉一部分多余的青柠汁。
- 4
加入切碎的番茄、洋葱、serrano 辣椒、香菜和黄瓜，拌匀。
- 5
按口味加盐和胡椒调味，再拌一遍。
- 6
马上盛到脆玉米饼（tostada）上吃。可以配辣酱、牛油果，再多挤点青柠。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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