索诺拉的家常奶酪土豆汤，鲜奶酪融在番茄青椒汤里，45 分钟就能上桌。
关于这道菜
索诺拉风味的土豆汤，鲜奶酪（queso fresco）在加了青辣椒的番茄汤里慢慢融化，暖心又香浓。
历史与起源
奶酪汤是索诺拉菜里最有代表性、也最受喜爱的菜之一，这道暖心的汤体现了索诺拉州以畜牧和奶酪闻名的特色。一般认为它起源于 19 世纪索诺拉的小牧场：那时做鲜奶酪是家家户户的日常，奶酪汤正好能把当天做的奶酪，连同自家菜园里大把的土豆和青辣椒一起用上。「汤」这个名字其实有点误导，因为它远不止是一碗清汤：鲜奶酪（queso fresco）融化在番茄汤里，口感绵密，裹着煮软的土豆和一块块青辣椒。这道汤传统上用索诺拉鲜奶酪或奇瓦瓦的门诺派奶酪（queso menonita），两者都能融化却不会完全化开，拉出的奶酪丝正是这道菜的招牌画面。在索诺拉州首府埃莫西约（Hermosillo），奶酪汤几乎是全城的「官方菜」，餐馆、家常小馆（fonda）和家庭餐桌上随处可见。冬天的几个月里，它尤其是晚餐的暖心之选，不过索诺拉人一年四季都爱喝。做法看似简单，秘诀却在于奶酪的品质，以及放奶酪的时机，要让它融化而不散开。
营养信息 每份
290
热量
16g
蛋白质
22g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
番茄和青辣椒放在烧热的平底铁锅（comal）上烤，烤到变软、表皮微焦。切成细末。
- 2
大锅里倒少许油，把洋葱碎和大蒜煸炒 3 分钟。
- 3
放入切好的番茄和辣椒，煮 5 分钟。加水烧开。
- 4
水开后放入土豆丁，中火煮 15 分钟，直到土豆变软。
- 5
倒入牛奶，加盐和胡椒调味。不要煮沸，加热 5 分钟。
💡 加了牛奶之后别让汤沸腾，否则牛奶会结块分离。
- 6
放入切丁的鲜奶酪，再煮 2-3 分钟，等奶酪开始融化。马上盛进深盘上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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