嫩西葫芦、鲜玉米粒和青辣椒同炒，再盖上融化的奶酪，索诺拉夏天餐桌上最常见的家常配菜。
关于这道菜
西葫芦玉米烩（colache）是索诺拉最具代表性的夏季家常菜：嫩西葫芦（墨西哥小南瓜）和甜玉米粒、洋葱、青辣椒一起翻炒，最后盖上融化的 asadero 奶酪。做法简单、色彩缤纷、味道十足，是配烤肉（carne asada）和 bayo 菜豆的理想配菜。
历史与起源
西葫芦玉米烩（colache）是索诺拉家常菜里最有代表性的菜之一。它的名字可能来自索诺拉的原住民语言奥帕塔语（ópata）。这道菜用的都是菜园里的东西：夏天大量出产的西葫芦、鲜玉米和青辣椒。它是墨西哥北方烤肉（carne asada norteña）的完美配菜。
营养信息 每份
160
热量
7g
蛋白质
16g
碳水化合物
8g
脂肪
3g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把西葫芦切成 2 厘米的丁。把玉米粒剥下来。洋葱切丝，青辣椒切条。
💡 选小而嫩的西葫芦，口感更好。
- 2
大平底锅中火烧热油，把洋葱煸炒 3 分钟至透明。加入切碎的大蒜。
- 3
加入青辣椒，煸炒 2 分钟。倒入玉米粒，不停翻炒 3 分钟。
💡 新鲜玉米味道最好，不过冷冻玉米粒也完全可以。
- 4
加入西葫芦、盐和胡椒。盖上盖子，中火煮 8–10 分钟，不时翻动，煮到变软但还没软烂。
💡 别煮过头：这道菜要保留口感。
- 5
把 asadero 奶酪撕成块，铺在菜上。再盖上盖子，等 2–3 分钟，让奶酪融化。
💡 用瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）或墨西哥的曼彻格奶酪（queso manchego）代替也很好。
- 6
尝一下咸淡再补点盐，马上上桌，作为烤肉的配菜，或者配墨西哥小麦饼吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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