烤软的 poblano 辣椒塞进蔬菜黑豆米饭，在番茄汤汁里小火煨透，不裹蛋衣的纯素版墨西哥酿辣椒。
关于这道菜
poblano 辣椒里塞满蔬菜米饭和黑菜豆，再浇上自制番茄汤汁（caldillo）。这是墨西哥经典酿辣椒（chiles rellenos）的纯素版本。
历史与起源
酿辣椒（chiles rellenos）是墨西哥菜里最有标志性的菜之一，据说它的根源可以追溯到前西班牙时期，那时的原住民就已经会往辣椒里填入肉类和谷物。全世界最熟悉的版本是裹蛋衣油炸、再浇番茄酱的做法，但在墨西哥各地还有几十种不同的地方变体。 在美食传统深厚的普埃布拉，酿辣椒在饮食中占据核心地位。poblano 辣椒正是原产于这个州，个头大、皮厚耐煮，烤过之后带一点淡淡的烟熏香，和什么馅料都很搭，所以是最常用来做酿辣椒的品种。据说 17 世纪普埃布拉的修道院把前西班牙时期的食材和西班牙技法结合起来，让许多这类菜谱变得更加精致。 这个纯素版本保留了这道菜的精髓，同时让它适合以植物为主的饮食。蔬菜黑菜豆米饭的馅料把复合碳水和植物蛋白搭配得恰到好处，番茄汤汁则带来酸度和层次。不裹蛋衣，整道菜更清爽，却一样让人满足。 诀窍在于煮饭前先把米炒到微黄，这就是所谓的墨西哥式米饭（arroz a la mexicana）做法，能让米饭带着焦香、粒粒分明。黑菜豆带来绵密口感，鲜玉米粒的一点甜正好平衡番茄的酸。成品是一道完整、营养、地地道道的墨西哥菜，证明纯素料理也可以一样美味、一样暖心。
营养信息 每份
300
热量
10g
蛋白质
52g
碳水化合物
6g
脂肪
8g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 poblano 辣椒直接放在火上，或放在平底铁锅（comal）上烤，直到四面表皮起泡发黑。装进塑料袋里静置 10 分钟，让它「出汗」。
- 2
小心剥掉辣椒的焦皮，在侧面切一道口子，轻轻掏出籽和筋。快速冲洗一下，备用。
- 3
锅里倒 1 汤匙油，中火烧热。放入大米，煸炒约 3 分钟至微微金黄。加入西葫芦丁，再炒 2 分钟。倒入 2 杯（480 毫升）加了盐的热水，盖上锅盖，小火煮 18 分钟。
- 4
把米饭离火，拌入黑菜豆、玉米粒和一半香菜。尝味补盐。这就是馅料。
- 5
做番茄汤汁：把番茄和 1/4 个洋葱、1 瓣大蒜一起打成酱。过滤后倒进加了 1 汤匙热油的锅里，炒到变色，约 5 分钟。加盐调味。
- 6
把米饭馅填进每个辣椒，如有需要用牙签别住切口。把辣椒摆进番茄汤汁里。
- 7
小火把辣椒在汤汁里煮 8 分钟，让味道融合。
- 8
上桌时多浇些番茄汤汁，撒上剩下的香菜点缀。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
菜豆红米饭卷饼（Burritos de Frijol y Arroz Rojo）
斑豆、墨西哥红米饭和牛油果酱卷进小麦饼，墨西哥北方风味的纯素卷饼，简单又顶饱。
墨西哥辣味罗望子糖球（Bolitas de Tamarindo）
最经典的墨西哥糖果：罗望子果肉加糖和辣椒粉搓成小球，酸、甜、咸、辣一口全有，让人停不下来。
番茄汤汁扁豆丸子（Albóndigas de Lenteja）
纯素版墨西哥丸子：扁豆和米饭捏成丸子，在番茄汤汁里和土豆、胡萝卜同煮，家常又暖胃。
纯素蘑菇辣炖肉（Birria de Setas）
平菇和波特菇泡在三种干辣椒腌酱里慢炖，哈利斯科经典辣炖肉的纯素植物基版本。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。