纯素核桃辣肠（Chorizo Vegano de Nuez）

历史与起源

墨西哥辣肠（chorizo）和西班牙辣肠很不一样：更新鲜、香料味更足，质地松散，非常适合炒蛋、塔可（taco）和炖菜。和风干腌制的辣肠不同，墨西哥辣肠是现做现吃的，浓郁的味道来自红辣椒、醋、牛至和大蒜的组合，融合了前西班牙时期的食材和殖民时期的做法。 这个纯素版是一次富有创意的再造，同时尊重原版的精神。核桃仁（nuez de Castilla）打碎后呈颗粒状，模仿辣肠松散的质地出奇地像。番茄干带来鲜味和浓缩的风味，泡软的 guajillo 干辣椒则带来墨西哥辣肠特有的红色和适中的辣度。 这道菜最妙的地方在于不需要加热。食材打好之后，辣肠就可以直接用，也可以下锅稍微煎一下。苹果醋是天然的防腐剂，还带来传统辣肠特有的那一丝酸味。 这款纯素辣肠用途非常广：可以用来炒蛋、做土豆塔可、夹进奶酪饼（quesadilla），或者当酿辣椒的馅。冷藏可保存一周，冷冻可保存三个月。对于想少吃肉、又不想放弃传统墨西哥风味的人来说，它也是绝佳的选择。