纯素蘑菇版手撕干牛肉（Machaca Vegana de Setas）
平菇撕成细丝干炒出水，再和番茄、árbol 干辣椒、洋葱同炒：口感几可乱真的纯素版北方手撕干牛肉。
关于这道菜
把蘑菇去掉水分、撕成细丝，再按墨西哥北方手撕干牛肉（machaca）的做法，和番茄、辣椒、洋葱一起炒。这个纯素版本味道足，口感也很有嚼劲。
历史与起源
手撕干牛肉（machaca）是墨西哥北方的传统食物，在索诺拉和新莱昂尤其流行：把牛肉晒干，再泡软、撕碎，和鸡蛋、辣椒、番茄一起炒。它的起源可以追溯到前西班牙时期和殖民时期的保存技术：沙漠里没有冷藏条件，只能想办法把肉保存下来。这个纯素版本换了个思路，用蘑菇——平菇（蚝菇）或香菇——代替牛肉：蘑菇稍微脱水、撕碎之后，会形成纤维状的口感，和撕碎的肉惊人地相似。再和新鲜番茄、árbol 干辣椒（细长小红干椒）、洋葱和大蒜一起炒，复刻出原版那种浓郁、微辣的味道。做出来的这道菜，用完全植物性的方式向北方饮食传统致敬。可以卷进小麦饼做卷饼（burrito）、包塔可（taco），或者干脆配刚烙好的玉米饼（tortilla）吃，和北方各州吃手撕干牛肉的方式一模一样。
营养信息 每份
170
热量
7g
蛋白质
18g
碳水化合物
7g
脂肪
4g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把蘑菇清理干净，用手撕成又长又细的丝，模仿手撕肉的口感。撕得越细越好。
💡 平菇天生带纤维感，最适合做这道菜。
- 2
平底锅不放油，大火烧热，下蘑菇丝干炒，直到出水、开始变得焦黄。盛出备用。
💡 这一步是做出手撕干牛肉那种「干」口感的关键。
- 3
同一个锅里放一点油，下洋葱末和蒜末，中火炒到半透明。
- 4
加入捏碎的 árbol 干辣椒和番茄丁，边炒边翻，直到番茄和其他材料融为一体、汤汁变稠，大约 5-7 分钟。
- 5
放入炒好的蘑菇、孜然和盐，拌匀，再炒 3 分钟，让味道融合。
- 6
蘑菇版手撕干牛肉配热乎乎的墨西哥小麦饼上桌。做卷饼（burrito）或铺在脆玉米饼（tostada）上也非常好吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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