胭脂树籽酱平菇油封肉（Carnitas de Setas al Achiote）

关于这道菜

平菇用胭脂树籽酱（achiote）和橙汁腌过，再煎到金黄酥脆。这是带着尤卡坦风味的纯素版本。

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   顺着平菇天然的纹理，把它撕成 3-4 厘米长的粗条。

   

   💡 别用刀，用手撕出来的口感更好。

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   在碗里把胭脂树籽酱、橙汁、蒜末、孜然、牛至和盐拌匀。放入平菇，翻拌均匀，腌至少 20 分钟。

   

   💡 也可以放进冰箱腌最多 2 小时，味道更足。

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   大平底锅里倒入植物油，大火烧到微微冒烟。

   

   💡 锅一定要烧得够热，才能煎出金黄酥脆的边。

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   把平菇平铺一层放进锅里，3-4 分钟内不要翻动，直到底面煎得金黄。

   

   💡 锅小的话就分批煎，别挤在一起。

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   翻面，另一面再煎 2-3 分钟。平菇应该呈金黄色，边缘略带焦脆。

   
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   上桌时把青柠汁挤在平菇上，配玉米饼（tortilla）、洋葱碎和香菜一起吃。

   

   💡 用来做塔可（taco）、卷饼（burrito）或盖在米饭上都很合适。

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   如果碗里还剩腌料，在最后一分钟浇到平菇上，让它焦糖化。