手撕鸡丝裹满番茄和 chipotle 烟熏辣椒酱汁，微辣带烟熏香，普埃布拉家常味，60 分钟就能做好。
关于这道菜
tinga de pollo 是普埃布拉（Puebla）的一道家常炖菜：手撕鸡丝放进番茄、洋葱和腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）做成的酱汁里慢慢煨。它非常百搭，可以铺在脆玉米饼（tostada）上、包进塔可（taco），也可以直接当主菜。烟熏香气配上微微的辣，让人一口接一口停不下来。
历史与起源
tinga de pollo 起源于普埃布拉，名字来自纳瓦特尔语“tlingui”，意思是“挤压”或“压紧”，指的是把肉撕成丝的做法。这道炖菜在 19 世纪流行开来，是市集和民间节庆上的常见吃食，尤其是在 9 月 15 日的独立日庆典上。它的灵魂是腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）——也就是成熟后用柴火熏干的 jalapeño 辣椒，阿兹特克人早就用这种方法来保存食物。传统吃法是铺在酥脆的脆玉米饼（tostada）上，配墨西哥酸奶油（crema）和牛油果；它也是塔可、墨西哥三明治（torta）和玉米面团小火山（volcanes）的明星馅料。tinga 隔夜后明显更好吃，chipotle 的烟熏味会完全渗进每一丝鸡肉里。
营养信息 每份
450
热量
32g
蛋白质
38g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
780mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把鸡胸肉放进锅里，加水没过。放入一块洋葱、1 瓣蒜、香叶和盐。中火煮 25-30 分钟，直到鸡肉熟透。
- 2
把鸡肉从汤里捞出来，用两把叉子撕成细丝。鸡汤留着做别的菜。
💡 趁鸡肉还温热时撕，比放凉了再撕容易得多。
- 3
把番茄放在平底铁锅（comal）或不放油的平底锅上，中大火干烙 8 分钟，不时翻动，直到变软、表面出现黑色焦斑。
- 4
把烙好的番茄、chipotle 辣椒、chipotle 的腌汁（adobo）和 1 瓣蒜放进搅拌机，打成均匀的酱汁。
- 5
洋葱切成细的半月形丝。宽口平底锅里放油，中火烧热，下洋葱煸炒 5 分钟，炒到透明。
- 6
把番茄 chipotle 酱汁倒在洋葱上，加入牛至和百里香。中火煮 10 分钟，不时搅拌。
- 7
放入鸡丝，和酱汁充分拌匀。转中小火再煮 10 分钟，让鸡肉吸饱味道。最后用盐和胡椒调味。
- 8
铺在脆玉米饼上或包成塔可上桌。配酸奶油、牛油果和墨西哥豆泥（frijoles refritos）。
💡 tinga 放到第二天更好吃，味道会更浓郁。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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