猪后腿用辣椒香料腌酱（adobo）腌透，慢烤到软嫩多汁，是墨西哥圣诞晚餐桌上的主角。
关于这道菜
烤猪后腿是许多墨西哥圣诞晚餐的主角。先抹上用辣椒、大蒜、香料和橙汁调成的腌酱腌透，再放进烤箱慢烤好几个小时，烤到肉一撕就散、外皮酥脆。
历史与起源
烤猪后腿是墨西哥圣诞晚餐最重要的菜之一，能把一大家子人都聚到餐桌旁。它的来历结合了西班牙整块烤大肉的传统和墨西哥的腌酱（adobo）技法——后者用的是干辣椒、香料和柑橘。 猪是随西班牙征服者来到墨西哥的，很快就融入了当地饮食。烤猪后腿正是这种融合的写照：欧洲的慢烤手法，配上用 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）、guajillo 干辣椒、大蒜、孜然、牛至和橙汁调成的墨西哥式腌酱。 传统做法要从前一天开始：在猪腿上划出深深的刀口，把腌酱填进去，用力揉搓，让味道渗进每一处。有些人家还会在刀口里塞进西梅干、杏仁和橄榄，切开时每一片都有惊喜。 烤制过程很长，需要耐心：用中等温度烤 3 到 4 个小时，期间不时把烤出来的汤汁浇回猪腿上。成品肉质极其软嫩，既能切片也能撕成丝，烤盘底部还会留下一层浓郁复杂的酱汁。猪腿作为圣诞餐桌的中心，周围摆满配菜，客人们怀着敬意各自取用。这道菜象征着丰盛、慷慨和家人团聚的喜庆。
营养信息 每份
420
热量
38g
蛋白质
12g
碳水化合物
24g
脂肪
1g
膳食纤维
580mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 ancho 干辣椒和 guajillo 干辣椒用热水泡 15 分钟至回软。去掉蒂和籽。
- 2
把辣椒和大蒜、橙汁、醋、孜然、牛至、黑胡椒和盐一起放进搅拌机，打成浓稠的腌酱。
💡 腌酱要像能涂抹的膏状，不能太稀。
- 3
用刀在整条猪腿上划出深刀口。把腌酱涂满猪腿，确保抹进每一道刀口里。放进冰箱冷藏腌制至少 12 小时。
- 4
烤箱预热到 160°C。把猪腿放进烤盘，倒入 250 毫升水。盖上锡纸。
- 5
盖着锡纸烤 3 小时，每隔 45 分钟把烤盘里的汤汁浇在猪腿上。
- 6
揭掉锡纸，把温度调高到 200°C，再烤 30-40 分钟，让表面上色。
- 7
取出静置 20 分钟再切。把烤盘底部的汤汁过筛、加热，配着猪腿一起上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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