墨西哥

guajillo 红干辣椒

辣椒

guajillo 辣椒（果香浓、辣度中等的干红辣椒）表皮光滑，颜色深红。它是红色莎莎酱、腌料（adobo）、莫莱酱（mole）和辣酱玉米卷（enchilada）的基础原料，用途非常广泛。使用前先用热水泡软，再与其他材料一起打成酱。它主要产自墨西哥中部和北部。

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在墨西哥菜里怎么用

guajillo 红干辣椒（墨西哥厨房里的辣椒）出现在本站 12 道食谱中，包括红酱玉米脆片（Chilaquiles Rojos）、红酱煎夹馅面包（Pambazos）和墨西哥红玉米汤（Pozole Rojo）。每道食谱都分步说明它在什么时候加入、用量多少、和哪些食材搭配——这是了解它在墨西哥菜里实际用法的最好参考。