guajillo 炖牛肉（Carne con Chile Guajillo）

关于这道菜

牛肉块在醇厚丝滑的 guajillo 干辣椒酱里慢慢炖熟，酱汁里还有烤番茄和香料。guajillo 堪称墨西哥干辣椒之王：辣度适中，颜色是砖红色，带着干果和浆果般的香气，做出的酱汁有一种少有食材能比的优雅。配墨西哥红米饭（arroz rojo）和玉米饼（tortilla）一起吃，就是最地道的墨西哥味道。

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   去掉 guajillo 干辣椒的筋和籽，放进热水里泡 15 分钟，直到变软。把番茄和大蒜放在平底铁锅（comal）上干烙，烙到表面出现黑斑。

   
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   把沥干的辣椒和烤好的番茄、大蒜、洋葱、孜然、牛至一起放进搅拌机打匀，再过筛，滤掉辣椒皮。

   

   💡 泡辣椒的水留着，酱汁太稠时可以用来稀释。

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   把牛肉切成 3 厘米见方的块，用盐和胡椒调味。热油大火把肉块各面煎至金黄，盛出备用。

   
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   原锅倒入过滤好的酱汁，大火不停翻炒 5 分钟，把酱汁炒熟。再加入高汤和煎好的牛肉。

   
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   盖上锅盖，小火炖 30 分钟，直到牛肉非常软烂。尝一下补足咸淡。配墨西哥红米饭和热玉米饼上桌。