pasilla 辣酱煎牛排（Bistec en Salsa Pasilla）

关于这道菜

把煎牛排（bistec）煎至金黄，再裹上用 pasilla 干辣椒做的深色酱汁，带着一股烟熏般的醇香。这是墨西哥中部菜里一道做法简单、滋味深厚的炖菜。

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   把 pasilla 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上两面烘香，小心别烤焦。然后用热水泡 15 分钟。

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   把辣椒和烤过的番茄、大蒜、洋葱、盐一起用搅拌机打匀，加一点泡辣椒的水，打成浓稠的酱汁。过筛。

3. 3

   牛排用盐和黑胡椒调味。平底锅热油，大火每面煎 2–3 分钟至金黄。

4. 4

   取出牛排。在同一口锅里，中大火把 pasilla 辣酱炒 5 分钟，炒到颜色变深。

5. 5

   把牛排放回酱汁里，盖上锅盖，小火煮 10 分钟。配白米饭和玉米饼（tortilla）上桌。