鬣蜥肉加辣椒、醋和香料慢炖，地道的科利马海岸风味，约 180 分钟就能上桌。
关于这道菜
科利马鬣蜥炖肉（tatemado colimense de iguana）是一道传统炖菜：鬣蜥（iguana）肉加辣椒、醋和香料小火慢炖，是科利马沿海地区流传已久的古老做法。
历史与起源
鬣蜥炖肉（tatemado de iguana）是科利马（Colima）最具代表性、也最具争议的菜之一。这道源自前西班牙时期的炖菜，至今仍在科利马的乡村和沿海社区流传，尤其是曼萨尼约（Manzanillo）、特科曼（Tecomán）和阿尔梅里亚（Armería）这几个市镇。早在西班牙征服之前，绿鬣蜥（学名 Iguana iguana）就是墨西哥西部原住民重要的蛋白质来源。阿兹特克人和中美洲（Mesoamérica）西部的各个民族经常吃鬣蜥，殖民时期的编年史中也有特拉特洛尔科（Tlatelolco）市场出售活鬣蜥的记载。「炙烤」（tatemado）指的是直接放在炭火上烤的烹饪手法（一般认为这个词源自纳瓦特尔语，原意是「烧、烤」），不过如今科利马的做法是先用 guajillo 干辣椒、醋、大蒜和香料腌肉，再小火慢炖。鬣蜥肉质紧实、味道温和，有点像鸡肉，能充分吸收腌酱的味道。目前墨西哥对鬣蜥的食用有法规限制，以保护野生种群，市面上的鬣蜥肉大多来自获得许可的养殖场，让这项千年饮食传统得以延续。
营养信息 每份
290
热量
34g
蛋白质
10g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
540mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鬣蜥肉洗净切块。加醋、拍碎的大蒜、盐、孜然和胡椒，放冰箱腌 2 小时。
💡 如果买的是整只鬣蜥，可以请商家帮忙处理。养殖场出品的净肉已经处理好，可以直接腌。
- 2
guajillo 和 pasilla 干辣椒去筋去籽，放在平底铁锅（comal）上烙香，再用热水泡 15 分钟。
- 3
番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅上烙到微焦。和泡软的辣椒、丁香、百里香、月桂叶以及腌肉的醋一起放进搅拌机打匀。
- 4
陶锅（cazuela de barro）或厚底锅里倒油烧热，大火把腌好的鬣蜥肉煎到四面金黄、封住表面。
- 5
把辣椒酱倒进锅里，拌匀，让酱汁裹满每一块肉。把火调到最小。
- 6
盖上锅盖，用极小的火炖 90 分钟，期间不时查看，干了就加一点水。肉要炖到非常软烂、一碰就脱骨。
💡 地道的鬣蜥炖肉要炖得很慢，耐心是让味道融合的关键。
- 7
配热玉米饼和清煮黑菜豆（frijoles de olla）上桌。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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