鸡腿用西梅、mulato 干辣椒、番茄和肉桂做成的酸甜酱汁慢炖，深色油亮，甜中带辣。
关于这道菜
西梅酱炖鸡（pollo en salsa de ciruela pasa）是墨西哥中部的节庆炖菜，把新西班牙（Nueva España）时期的饮食融合展现得淋漓尽致：鸡腿用西梅、mulato 和 ancho 干辣椒、番茄和肉桂做成的酸甜酱汁慢炖，酱色深褐、油亮诱人，每一口都在香甜与香辣之间来回切换。据说在普埃布拉州和墨西哥州，它常出现在圣周（Semana Santa）和婚宴的餐桌上。
历史与起源
一般认为，西梅是在 16 世纪随西班牙人传入墨西哥的，据说方济各会修士会在大斋期（Cuaresma）的炖菜里用它给辣椒酱增添甜味。把干果和辣椒搭配在一起，是典型的新西班牙手法：它融合了经由西班牙传来的阿拉伯传统——在咸味炖菜里加水果——和中美洲的干辣椒。mulato 干辣椒是一种颜色更深的 ancho 辣椒，带有黑巧克力般的风味，和西梅的甜味配合得恰到好处。
营养信息 每份
390
热量
30g
蛋白质
28g
碳水化合物
18g
脂肪
4g
膳食纤维
440mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 mulato 和 ancho 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙，每面 30 秒。用热水泡 20 分钟，沥干，泡辣椒的水留着备用。
- 2
在铁锅上把番茄、洋葱和大蒜烤香。和泡好的辣椒、西梅、肉桂以及泡辣椒的水一起放进搅拌机打匀。
- 3
鸡腿用盐和胡椒调味。砂锅里把油烧热，大火把鸡腿两面煎上色，每面约 5 分钟。盛出。
💡 鸡肉煎得够焦香，成菜的味道才会好。
- 4
用锅里剩下的油大火炒打好的酱汁，不停翻动 5 分钟。加入鸡汤，调整浓稠度。
- 5
把鸡腿放回砂锅，盖上锅盖小火煮 30 分钟，直到鸡肉非常软嫩。调整咸淡。
- 6
盛盘时浇上大量酱汁，配白米饭和玉米饼（tortilla）。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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