鸡肉浸在鲜核桃仁、poblano 辣椒和奶油打成的白色酱汁里，地道的普埃布拉宴席菜。
关于这道菜
核桃酱鸡是普埃布拉一道喜庆又讲究的炖菜：鸡腿和鸡胸浇上用鲜核桃仁（nuez de Castilla）、奶油、高汤和 poblano 辣椒做成的白色奶油酱，看上去华丽丰盛，味道细腻，口感如丝绒般柔滑，是普埃布拉宴席和墨西哥中部高原婚礼上的骄傲。鲜核桃仁带来一种无可比拟的天然奶香。
历史与起源
一般认为，鲜核桃（nuez de Castilla，学名 Juglans regia）是 16 世纪由方济各会修士带到墨西哥的，在普埃布拉找到了非常适合生长的气候。普埃布拉的修道院厨房最早把核桃用进了鸡肉和火鸡的炖菜里，据说沿袭的是安达卢斯（al-Ándalus）用杏仁和松子做白酱的传统。核桃酱鸡和 chiles en nogada（核桃酱酿辣椒）是近亲——后者的核桃酱（nogada）也是用核桃做的——两者都有普埃布拉高级修道院菜（cocina conventual）那种巴洛克式的华丽和标志性的白色。
营养信息 每份
460
热量
38g
蛋白质
8g
碳水化合物
30g
脂肪
2g
膳食纤维
430mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉放进加了盐、大蒜、洋葱和胡椒的水里煮 25 分钟，煮到软嫩。高汤留着备用。
- 2
给核桃仁去皮：先用热水泡 5 分钟让外皮松开。沥干，把褐色的薄皮剥掉，这样酱汁才会是白色的。
💡 核桃皮剥干净，酱汁就不会发苦。
- 3
poblano 辣椒放在平底铁锅（comal）上烤，装进袋子里闷一下，然后去皮、去筋去籽。把去皮的核桃仁和 poblano 辣椒、奶油、奶油奶酪、大蒜、洋葱以及 150 毫升高汤一起用搅拌机打成顺滑的白色酱汁。
- 4
把核桃酱倒进砂锅，小火加热，不要煮沸，要不停搅拌以免油水分离。
💡 核桃酱绝对不能煮沸，否则会分离。
- 5
把煮好的鸡肉放进温热的酱汁里。用很小的火加热 5 分钟。加盐调味。
- 6
鸡肉浇满核桃酱盛盘。撒上石榴籽和欧芹碎装饰。配白米饭享用。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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