普埃布拉蛋酒巧克力布丁蛋糕（Chocoflan Poblano）

关于这道菜

这是经典巧克力布丁蛋糕（chocoflan）的普埃布拉版本：用手工墨西哥蛋酒（rompope）代替传统的羊奶焦糖酱（cajeta）。这款双色蛋糕把湿润的黑巧克力蛋糕底和带着蛋酒香气的绵密布丁（flan）合在一起，就是人称「不可能蛋糕」的那款——烤的过程中上下两层会像变魔术一样对调位置。

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   烤箱预热到 180°C。在 24 厘米的中空咕咕霍夫模（bundt）里抹上黄油，撒一层可可粉防粘。备用。

   
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   做巧克力蛋糕：把黑巧克力和黄油一起隔水加热融化，或用微波炉每次加热 30 秒、分几次融化。搅拌到均匀顺滑，放凉 5 分钟。

   
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   在大碗里把 4 个鸡蛋和糖一起打发，打到颜色发白、体积膨胀到两倍。用翻拌的手法拌入融化的巧克力。分次加入过筛的面粉，拌匀即可，不要过度搅拌。把巧克力面糊倒进准备好的模具里。

   

   💡 面粉不要搅拌过度，不然蛋糕会发硬。

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   做蛋酒布丁：把奶油奶酪、炼乳、淡奶、牛奶、蛋酒和香草放进搅拌机，中速打 1 分钟，打到完全顺滑。

   
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   把布丁液小心地直接倒在模具里的巧克力面糊上。不要搅拌：烘烤时布丁液会往下沉，巧克力会往上浮。

   

   💡 布丁液要慢慢倒，可以借助勺背让它轻轻落下。

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   模具盖上锡纸，放进装了热水的大烤盘里（隔水烘烤），水要没到模具一半的高度。烤 55-60 分钟，烤到布丁摸上去已经凝固。

   

   💡 烘烤过程中留意烤盘里的水别烤干，不够就再加。

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   取出后在室温下完全放凉，至少 1 小时。然后冷藏至少 4 小时，最好过夜，再脱模。

   
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   脱模：用刀沿模具边缘划一圈，盖上一个大盘子，快速而果断地翻过来。冷着吃，喜欢的话再淋一点蛋酒。

   

   💡 如果不好脱模，把模具底部放进热水里泡 30 秒。