巧克力蛋糕和香草布丁在烘烤中自己上下对调：蛋糕在下、布丁在上，焦糖流满全身。
关于这道菜
最让人惊喜的墨西哥甜点：一半是巧克力蛋糕，一半是香草焦糖布丁（flan），烤的时候会神奇地上下对调。蛋糕在下，布丁在上，焦糖淌满整个蛋糕。惊艳十足。
历史与起源
巧克力布丁蛋糕（chocoflan）——又叫「不可能蛋糕」（Pastel Imposible）或「魔法蛋糕」（Pastel Mágico）——是墨西哥现代甜点里最受喜爱、最具代表性的一款。「不可能」这个名字说的是烘烤时发生的现象：在模具里先倒巧克力蛋糕糊，再把布丁液倒在上面，出炉时你会发现布丁和蛋糕彻底交换了位置。看起来不可能，其实有科学道理：在隔水烘烤的过程中，密度更大、更稀的布丁液会穿过更轻、更多孔的蛋糕糊。 这道甜点诞生于 20 世纪下半叶的墨西哥，很可能是两种成熟传统的创意融合：受欧洲影响的巧克力蛋糕，以及继承自西班牙和阿拉伯饮食的拿坡里风味布丁（flan napolitano）。美国公司 Heinz 在 80 和 90 年代用 Betty Crocker 蛋糕预拌粉推广了一个版本，让它成了墨西哥家庭聚会和庆典上的经典甜点。 如今的家庭版巧克力布丁蛋糕都用新鲜食材制作，味道比任何预拌粉版本都要好得多：蛋糕湿润、巧克力味浓厚，布丁柔滑细腻、带着香草香气，脱模时流满表面的焦糖，让每一口都同时尝到两种美味。
营养信息 每份
380
热量
9g
蛋白质
48g
碳水化合物
18g
脂肪
1.5g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做焦糖：小锅里放 100 克白糖，中火加热至融化，不要搅拌，熬成金黄色的焦糖。立刻倒进模具底部（24 厘米的咕咕霍夫模或中空圈形模，事先抹好油），迅速转动模具让焦糖铺满底部。
💡 动作要快：焦糖很快就会凝固。没能铺满整个底部也没关系，烘烤时它会自己流开。
- 2
做布丁液：把炼乳、淡奶、3 个鸡蛋和 1 茶匙香草精放进搅拌机打至顺滑，备用。
- 3
做蛋糕糊：黄油加 80 克白糖打发至蓬松。加入 2 个鸡蛋，一次一个。拌入融化的巧克力。面粉、玉米淀粉和肉桂粉过筛后，与牛奶交替加入。拌到刚好混合即可。
💡 蛋糕糊不要过度搅拌：面筋太多会让蛋糕变硬。拌到看不见干面粉颗粒就停手。
- 4
把巧克力蛋糕糊倒在模具里的焦糖上，再把布丁液轻轻倒在上面。看起来好像全混在一起了，别担心：魔法会在烤箱里发生。
💡 为了不让布丁液冲乱蛋糕糊，可以沿着勺背倒，让它缓缓流下。
- 5
模具盖上锡纸，放进装有热水的烤盘里隔水烘烤，水位到模具一半高。180°C（热风模式 160°C）烤 75-90 分钟，直到牙签插入蛋糕部分拔出来是干净的，布丁也已经凝固。
💡 隔水烘烤至关重要：它能稳定温度，防止布丁出现分离、蛋糕变干。
- 6
从水浴中取出，在室温下彻底放凉（至少 1 小时），再冷藏至少 4 小时或过夜。脱模时：用刀沿边缘划一圈，倒扣在有高边的盘子上，免得焦糖溢出来。
💡 巧克力布丁蛋糕要充分冷透才能顺利脱模。趁热脱模的话，布丁可能还没完全凝固。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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