罗望子果肉加糖和辣椒搓成小球，酸甜咸辣一口全有，15 分钟就能做好的墨西哥经典糖果。
关于这道菜
罗望子糖球是墨西哥最受欢迎的糖果之一：罗望子果肉拌上糖、piquín 小辣椒和盐，搓成小球，再裹一层糖或辣椒粉。酸、甜、辣、咸集于一口，是墨西哥风味的完美示范。不用开火，几分钟就能做好，关键在于找到各种味道之间的完美平衡。
历史与起源
罗望子是殖民时期由西班牙人从非洲和亚洲带到墨西哥的，它完美适应了墨西哥的热带气候，如今看起来简直像本土食材。科利马、哈利斯科和格雷罗是墨西哥罗望子的主要产区。罗望子糖源自征服者带到美洲的阿拉伯—西班牙糖果工艺，在这里与前西班牙时期人们对酸辣口味的偏爱融合在一起。墨西哥人发现，罗望子天然的酸味和辣椒、盐配在一起简直绝了，形成一种让人上瘾的组合，如今已成为整个墨西哥手工糖果的标志风味。罗望子棒棒糖、Pulparindo 罗望子糖、裹辣椒的罗望子糖等各种罗望子糖果，是墨西哥街头文化和校园文化不可或缺的一部分。20 世纪，Pulparindo（De la Rosa 公司出品）等品牌把它们推向了工业化生产，但家里手工做的糖仍然最受青睐。
营养信息 每份
80
热量
0g
蛋白质
20g
碳水化合物
0g
脂肪
2g
膳食纤维
50mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
检查罗望子果肉，确保没有籽和硬筋。如果用的是带壳的整根罗望子，取出果肉，用少量热水泡 10 分钟，再过筛去掉筋和籽。
- 2
把果肉和糖、piquín 小辣椒粉、盐混合。用洗干净的手揉（或戴上厨房手套，因为罗望子会染色），揉成不粘手的均匀面团状。
💡 如果太黏，就多加点糖；如果太干，加几滴水。
- 3
尝一尝，按自己的口味调整甜、酸、辣、咸的平衡。这是做出完美糖球的关键。
- 4
用手搓成玻璃弹珠大小的小球。在盘子里把糖和 piquín 小辣椒粉混合，把每个小球放进去滚一圈，均匀裹上。
💡 手掌稍微沾点水，更容易搓出圆溜溜的球。
- 5
把糖球放进纸托或摆在托盘上。装进密封容器，室温可保存 2 周。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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