罗望子加酸梅辣酱和辣椒粉，酸甜带辣，是一杯地道的墨西哥「疯狂鲜果饮」（agua loca）。
关于这道菜
辣味罗望子水是一款清爽的墨西哥饮料，把罗望子的酸和酸梅辣酱（chamoy）、辣椒粉的辣结合在一起。它是墨西哥各地都能见到的「疯狂鲜果饮」（aguas locas）里最受欢迎的一种。
历史与起源
辣味罗望子水是墨西哥最受喜爱的鲜果饮（agua fresca）之一的辣味进化版。罗望子在殖民时期由西班牙人从非洲带到墨西哥，很快就融入了墨西哥菜，尤其是在它能野生生长的炎热地区。加辣椒和酸梅辣酱（chamoy）的做法，源自墨西哥人把甜、酸、辣融为一体的饮食传统。酸梅辣酱是用腌渍水果加辣椒做成的酸甜辣酱，一般认为它的源头是经马尼拉大帆船传入墨西哥的中国蜜饯。据说在 1980 和 1990 年代，街头小贩开始调制「疯狂鲜果饮」（aguas locas）和水果版啤酒鸡尾酒（micheladas de frutas），罗望子配酸梅辣酱的组合由此在墨西哥街头流行开来。如今这款饮料在全国的街头摊位、餐厅和集市上都能找到。杯口抹上酸梅辣酱、再蘸一圈辣椒青柠盐（Tajín），已经成了墨西哥街头文化的标志性造型。
营养信息 每份
120
热量
0.5g
蛋白质
30g
碳水化合物
0.2g
脂肪
1g
膳食纤维
280mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把罗望子果肉放进 500 毫升水里煮 10 分钟，煮到变软。放凉。
- 2
用手或勺子把果肉捏散，把籽和纤维分开，过滤后得到浓缩汁。
💡 用手最方便：在水里一边捏一边把果肉揉散。
- 3
在大壶里把罗望子浓缩汁和剩下的水、糖、2 个青柠的汁混合，搅拌到糖溶化。
💡 糖按口味调整，要酸，但酸得平衡。
- 4
给杯口挂霜：在杯沿抹一圈酸梅辣酱，再倒扣在辣椒青柠盐里蘸一圈。
- 5
罗望子水加冰块倒进杯里，淋一点酸梅辣酱，再在表面撒上辣椒粉。
💡 可以加芒果块或黄瓜块，做成「罗望子芒果冰沙」（mangonada de tamarindo）版本。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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