用天然罗望子果肉做的酸甜鲜果饮（agua fresca），30 分钟即可完成，清爽解暑。
关于这道菜
罗望子鲜果饮（agua de tamarindo）是一款酸甜饮品：把罗望子果肉加水煮开，再用糖调甜。味道浓郁又解渴，配餐很合适，炎热的日子里来一杯更是畅快。
历史与起源
罗望子原产于热带非洲，经由两条殖民时期的路线传入墨西哥：一条是从西班牙经安的列斯群岛而来；另一条是 16 世纪从亚洲搭乘连接菲律宾和阿卡普尔科（Acapulco）的马尼拉大帆船而来。它在墨西哥沿海找到了理想的生长条件，深深融入了当地的饮食文化：不只做成鲜果饮（agua fresca），还做成裹辣椒粉的糖果、冰棍和莎莎酱（salsa）。罗望子饮和米浆饮（horchata）、洛神花饮（jamaica）并称墨西哥鲜果饮的「神圣三剑客」，常常盛在家常小馆（fonda）和市场里那种标志性的大玻璃罐（vitrolero）中。在瓦哈卡州（Oaxaca）和格雷罗州（Guerrero），人们还会做一种加 piquín 小辣椒的特别版本，让罗望子的酸甜带上一抹地道的墨西哥辣味。
营养信息 每份
100
热量
0.5g
蛋白质
24g
碳水化合物
0.2g
脂肪
1g
膳食纤维
10mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
剥开罗望子豆荚，去掉坚硬的外壳和纤维筋络，保留带籽的果肉。
- 2
把罗望子果肉放进锅里，加 1 升水，中火煮 10-15 分钟，直到果肉变软、散开。
💡 如果用的是已经去壳的罗望子果肉块，煮 5 分钟就够了。
- 3
离火稍微放凉。用手或勺子把果肉在水里搓散，让果肉和籽、纤维分开。
- 4
用滤网过滤，用力按压，把果肉全部挤出来。籽和纤维丢掉。
- 5
加入剩下的那一升冷水和糖，搅拌至完全溶化。尝一下再调整：想更甜就多加糖，太浓就多加水。
💡 罗望子本身非常酸，糖的用量按个人口味来。
- 6
充分冷藏后，倒入加了冰块的杯子里饮用。罗望子果肉容易沉底，倒之前先把壶搅一搅。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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