芒果刨冰配酸梅辣酱（chamoy）、piquín 小辣椒和罗望子，酸甜咸辣一起爆发的墨西哥夏日冰饮。
关于这道菜
芒果刨冰浇上酸梅辣酱（chamoy），撒 piquín 小辣椒，再加罗望子和辣味糖果，装进大杯里。它是墨西哥夏天最受欢迎的冰饮，酸甜咸辣在嘴里一起爆开。
历史与起源
酸梅辣酱芒果冰沙（chamoyada）大概是当代墨西哥夏天最有代表性的冰饮。它的名字是「chamoy」加上后缀「-ada」，表示 chamoy 才是主角。在墨西哥饮食里，这是个相当年轻的发明：20 世纪末才在全国各地的水果摊和冰淇淋摊上出现，却很快成了一个文化符号。 核心原料酸梅辣酱（chamoy）是一种酱汁或调味料，用脱水或腌渍的水果（通常是杏子、李子或罗望子）、果汁、piquín 小辣椒和盐做成。它同时又甜、又酸、又咸、又辣，独一无二，吃了停不下来，用途也很广。商业化的 chamoy 在 20 世纪 80、90 年代流行开来；一般认为它的源头是随广东移民来到墨西哥的中式咸话梅（saladito）。 chamoyada 通常装在大杯或冰淇淋杯里，底下是芒果刨冰或芒果冰淇淋，大方地淋上液体 chamoy，撒上 piquín 小辣椒或辣椒青柠盐（Tajín），再用典型的墨西哥糖果装饰，比如辣味芒果棒棒糖、罗望子糖卷或 Pulparindo 罗望子糖。成品和它的味道一样抢眼：红、橙、黄，颜色鲜艳。 这几年，chamoyada 走出了国门，在美国有墨西哥社区的城市成了潮流，「芒果冰沙（mangonada）」或「chamoyada」也出现在世界各地的拉美市场里。
营养信息 每份
220
热量
2g
蛋白质
52g
碳水化合物
1g
脂肪
3g
膳食纤维
380mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 400 克切丁的熟芒果冷冻至少 4 小时。如果用的是超市买的冷冻芒果，只需解冻 5 分钟，让它处于半冻状态。
💡 Ataulfo 或 Manila 品种的芒果口感和甜度最好。
- 2
做芒果刨冰：把半冻的芒果放进搅拌机，加 2 汤匙糖和 1 个青柠的汁，打成颗粒感的刨冰状（不要太稀）。
💡 如果打得太稀，就再加点冷冻芒果。
- 3
在大杯里先放一层芒果刨冰，加一大汤匙液体 chamoy，撒上 piquín 小辣椒或辣椒青柠盐（Tajín）。
💡 冰层之间夹一层 chamoy，每一口吸上来都有味道。
- 4
重复叠层：芒果刨冰、chamoy、辣椒。最上面以一层芒果刨冰收尾。
💡 按杯子大小，可以叠 2-3 层。
- 5
表面用大量 chamoy 淋出螺旋纹，再撒些 piquín 小辣椒，插上一块辣味罗望子糖或一根辣味芒果棒棒糖。配粗吸管上桌。
💡 Pulparindo、Pelon Pelo Rico 或罗望子糖卷这类经典糖果，是传统的装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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