墨西哥调味番茄蛤蜊汁（Clamato Preparado）

历史与起源

Clamato preparado 是墨西哥「反向饮食全球化」最有意思的例子之一：一款源自加拿大和美国的产品，被墨西哥人接纳后，用自己的调料彻底改造，最终成了这个沿海国家的饮食标志之一。 Clamato 这个名字由 clam（蛤蜊）和 tomato（番茄）合成，1966 年由美国 Duffy-Mott 公司发明，早年主要作为 Bloody Mary、Caesar 一类鸡尾酒的原料销售。它在 20 世纪 1970 年代进入墨西哥，正是在太平洋沿岸——马萨特兰、巴亚尔塔港、曼萨尼约——墨西哥人开始按自己的方式调它：用他们平时给水果或海鲜饮品调味的那些佐料。 Clamato 的墨西哥化彻底而精彩：在原汁的基础上，加入了杯口挂霜的仪式（杯沿抹盐和辣椒粉或辣椒青柠盐（Tajín）），大量的青柠汁，用 Valentina 辣酱或 chamoy 增加辣味，用美极（Maggi）酱油带出鲜味，后来又加入 chamoy——最具代表性的墨西哥调料——带来酸甜的味道。最终的成品和最初那款加拿大产品已经没多大关系，倒是和墨西哥调味饮品、海鲜鸡尾酒的传统一脉相承。 无酒精的 clamato preparado（或者加淡色啤酒、伏特加的含酒精版本，叫作 michelada con clamato 或 vampiro）成了墨西哥海边乃至内陆各地海鲜摊上配海鲜的标配。如今，很难想象墨西哥海边哪家酸橘汁腌鱼（ceviche）店、海鲜馆或冷饮店的菜单上会没有它。