拉拉穆里人的传统能量饮：炒玉米粉加肉桂和清水调成，来自墨西哥北部奇瓦瓦州。
关于这道菜
炒玉米粉饮（agua de pinole）是墨西哥北部拉拉穆里人（Rarámuri，又称塔拉乌马拉人）流传已久的能量饮料，用炒香磨碎的玉米、锡兰肉桂（canela）和清水调成。正是这款简单、营养又给力的饮品，支撑着拉拉穆里人穿越铜峡谷（Barrancas del Cobre），一跑就是几百公里。
历史与起源
炒玉米粉饮是拉拉穆里（Rarámuri）文化的代表性饮品。拉拉穆里人又称塔拉乌马拉人，是生活在墨西哥北部奇瓦瓦州塔拉乌马拉山区的原住民。这款古老的饮品用炒香磨碎的玉米、锡兰肉桂（canela）和清水做成，不只是营养解渴的饮料，更象征着这个以长跑能力闻名世界的民族的坚韧与活力。 炒玉米粉饮的做法世代相传，常出现在社区生活和节庆之中。传统上，它是为参加著名长距离赛跑的跑者补充体力而准备的；这些赛跑是拉拉穆里文化不可分割的一部分，也是凝聚族群的仪式。比赛中，炒玉米粉饮既补水又供能，帮助跑者应对铜峡谷（Barrancas del Cobre）的挑战——那是一片对体力和意志都要求极高的山地。 放在整个墨西哥饮食的大背景下看，炒玉米粉饮属于源远流长的玉米饮品传统。玉米是墨西哥饮食的根基，象征着人与土地、与古老农耕方式的联系。因此，这款饮品不仅滋养身体，也守护着一个民族长久以来坚持传承的文化身份。
营养信息 每份
145
热量
3g
蛋白质
34g
碳水化合物
1g
脂肪
4g
膳食纤维
5mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在杯子或水壶里，每人放 4 汤匙炒玉米粉（pinole，炒熟磨碎的玉米）。如果炒玉米粉里已经加了肉桂，就跳过下一步。
💡 市售的炒玉米粉常常已经加了肉桂和糖，看一下配料表再调整用量。
- 2
如果你的炒玉米粉是原味无糖的，再加半茶匙肉桂粉和 1 茶匙白糖或磨碎的墨西哥红糖（piloncillo）。
- 3
每人倒入 250 毫升清水，常温水或冰水都可以。
💡 不要用很烫的水：炒玉米粉不需要煮，只要在冷水或温水里化开就行。
- 4
用勺子用力搅拌，或用手动打蛋器搅打 1 分钟，直到炒玉米粉完全化开。成品会微微浑浊，带一点沙沙的颗粒感。
💡 微微的沙感很正常，正是正宗炒玉米粉饮的特点。
- 5
做好马上喝。拉拉穆里人在长跑途中饮用，所以常温喝来补充体力效果正好。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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