用甜菜根、橙子和青柠调成的鲜红色鲜果饮，颜色艳丽，营养丰富，清爽又解渴。
关于这道菜
甜菜根橙子鲜果饮是墨西哥颜色最抢眼、营养也最丰富的鲜果饮（agua fresca）之一：浓烈的红色在任何餐桌或市场摊位上都很吸睛。甜菜根带着泥土气息的甜味，被橙子的果酸和一点青柠恰到好处地平衡，成就一杯清爽、富含抗氧化物和维生素的饮品。它是全国各地平民市场里最受欢迎的饮品之一。
历史与起源
甜菜根（墨西哥叫 betabel，英文叫 beet）是殖民时期随西班牙人传入墨西哥的，后来被墨西哥的家常菜热情接纳，做成沙拉、果汁和鲜果饮（agua fresca）。鲜果饮在墨西哥是一种「国民制度」：从市场摊位到家常小馆（fonda），再到高级餐厅，总有一罐五颜六色的鲜果饮等着客人。20 世纪，各大城市的批发市场开始供应天然果汁和鲜果饮，作为工业汽水之外更健康的选择，甜菜根橙子鲜果饮也随之特别流行起来。甜菜根配橙子不只好喝，营养也很丰富：甜菜根提供铁、叶酸和抗氧化物（让它呈现浓烈红色的甜菜色素），而橙子带来的维生素 C 能促进植物性铁的吸收。在墨西哥的市场里，常能看到工业搅拌机把生甜菜根和橙子、一小撮鲜姜一起打碎，做出这杯会把所碰到的一切都染红的鲜艳饮品。如今，随着排毒果汁和功能性饮品的兴起，甜菜根鲜果饮在注重健康的人群中又重新火了起来。
营养信息 每份
65
热量
1.2g
蛋白质
15g
碳水化合物
0.2g
脂肪
1.5g
膳食纤维
55mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
甜菜根洗净去皮，切成约 3 厘米的中等大小块。不需要煮熟：生甜菜根营养更多，打出来的颜色也更鲜艳。
💡 处理生甜菜根时戴上手套，免得把手染红。
- 2
把橙子和青柠榨汁，果汁留用。8 人份大约需要 4 个大橙子和 2 个墨西哥青柠。
- 3
把甜菜根块和 1 升冷水一起放进搅拌机，最高速搅打 2 分钟，直到完全均匀。
💡 如果搅拌机功率不大，可以先把甜菜根擦成丝，打起来更容易。
- 4
用细滤网或纱布把甜菜根浆过滤到一个大水罐里。把渣用力挤干，榨出所有汁水和颜色。
- 5
往过滤好的甜菜根汁里加入橙汁、青柠汁和糖，搅拌到糖完全溶化。尝一下味道，按自己的口味调整甜度。
💡 如果想不加糖，甜菜根本身的甜味已经足够。
- 6
加入剩下的 1 升水，搅拌均匀。上桌前至少冷藏 30 分钟，让味道融合。倒入加了冰块的杯子，配一片橙子装饰。
💡 可选：加一小撮姜末，增添一点辛辣，抗炎效果也更好。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥肉桂米浆（Agua de Horchata）
大米加肉桂和香草打成的冰镇米浆，清甜解暑，15 分钟就能做好的墨西哥经典饮品。
墨西哥洛神花水（Agua de Jamaica）
干洛神花煮水放凉，酸甜清爽、颜色红艳，20 分钟就能做好的墨西哥经典冷饮。
罗望子鲜果饮（Agua de Tamarindo）
用天然罗望子果肉做的酸甜鲜果饮（agua fresca），30 分钟即可完成，清爽解暑。
香草玉米热饮（Atole de Vainilla）
玉米面团加香草和肉桂煮成的热饮，35 分钟即可完成，是墨西哥早餐的重要角色，配甜面包或墨西哥粽都很搭。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。