新鲜 jalapeño 辣椒捣出辣味，加白龙舌兰、橙味利口酒和青柠汁摇匀，杯口一圈辣椒盐：酸、辣、清爽一口全到位。
关于这道菜
在玛格丽特（margarita）里浸入新鲜 jalapeño 辣椒，带出一股辣劲，再配上白龙舌兰酒（tequila blanco）、triple sec 橙味利口酒和青柠汁。杯口裹一圈辣椒盐。
历史与起源
辣味玛格丽特是近十年最受欢迎的鸡尾酒之一，在墨西哥和世界各地都是如此。辣与酸的组合并非偶然：它延续了墨西哥平衡对比味道的悠久传统——辣味不是去盖住别的味道，而是把饮品或菜肴的层次衬托出来。 在墨西哥，把 jalapeño 辣椒放进饮品里，源自市场和小酒馆（cantina）的饮酒文化：人们常在啤酒鸡尾酒（michelada）或手工蒸馏酒里加辣椒，增添个性。玛格丽特（margarita）的起源众说纷纭，墨西哥北部好几个州和美墨边境都有自己的说法；一般认为，从 20 世纪 90 年代起，随着创意调酒的兴起，它开始被重新演绎。墨西哥城、瓜达拉哈拉和蒙特雷的酒吧开始尝试用水果、香草和香料浸泡基酒，jalapeño 辣椒是最早在现代调酒里站稳脚跟的配料之一。 如今，从墨西哥城的屋顶酒吧，到伦敦、纽约等地顶尖的墨西哥餐厅，世界各地的酒单上都能看到辣味玛格丽特。关键在于辣椒的浸泡：把辣椒圈放在龙舌兰酒或青柠汁里泡上几分钟，就能把辣味萃取出来，又不至于喧宾夺主。杯口的辣椒盐由盐、辣椒和脱水青柠混合而成，为每一口增添更丰富的香气。 这份配方是向当代墨西哥调酒创意的致敬：配料简单，成品却很讲究。
营养信息 每份
200
热量
0.5g
蛋白质
18g
碳水化合物
0.2g
脂肪
0.3g
膳食纤维
320mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做杯口：把辣椒盐倒在平盘里。用半个青柠抹一圈玛格丽特杯或古典杯（rocks）的杯口，再把杯口在辣椒盐里转一圈，让它均匀裹满。杯子放进冰箱冷冻室冰几分钟。
💡 加冰块之前，先确认杯口已经裹满辣椒盐。
- 2
浸出辣味：把新鲜 jalapeño 辣椒圈放进摇酒壶，用捣棒（muddler）或研杵轻轻捣压，让汁水和精油释放出来。不要完全捣碎，只要压出香气和辣味就够了。
💡 想控制辣度，就把 jalapeño 辣椒的籽去掉。籽越多，越辣。
- 3
加入液体：往摇酒壶里倒入白龙舌兰酒、橙味利口酒、现榨青柠汁和龙舌兰糖浆。加冰块到摇酒壶的四分之三满。
💡 用 100% 龙舌兰（agave）酿造的龙舌兰酒，味道更干净、更地道。
- 4
用力摇匀：盖紧摇酒壶，大力摇 15-20 秒，直到壶身摸上去冰凉。这样酒液会充分冰镇，并被适度稀释。
- 5
倒酒装饰：在准备好的杯子里装满新冰块，用摇酒壶的滤网把玛格丽特滤到冰块上。杯口放一片 jalapeño 辣椒和一片青柠装饰。立即饮用。
💡 如果喜欢不加冰的喝法（straight up），就用马天尼那样的鸡尾酒杯，杯里不放冰块。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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