克雷塔罗风味的现代莫莱酱：甜菜根、松子和 guajillo 干辣椒打成，色泽粉嫩，口感丝滑。
关于这道菜
粉红莫莱酱（mole rosa）用甜菜根、松子和 guajillo 干辣椒做成，发源于克雷塔罗州（Querétaro）。这是一款现代莫莱酱（mole），颜色鲜艳，味道细腻，口感如丝绒般顺滑，已经征服了墨西哥的高级餐饮。
历史与起源
粉红莫莱酱（mole rosa）是克雷塔罗当代美食中最具创意、最受推崇的作品之一，它把墨西哥莫莱酱（mole）上千年的传统与甜菜根、松子这些不太常见的食材融合在一起。一般认为它出自克雷塔罗戈尔达山区（Sierra Gorda）的传统女厨师之手。甜菜根是殖民时期随西班牙人来到墨西哥的，很好地适应了克雷塔罗的温和气候。粉红莫莱酱的妙处在于把这种甘甜带土香的根菜，和墨西哥矮松（Pinus cembroides）的松子结合起来：这种松树野生在克雷塔罗的半干旱地区，奇奇梅卡（chichimeca）各族曾把松子当作主要食物来采集。成品呈浓郁的粉红色，质地丝滑，甜菜根的甜、松子的油润、guajillo 干辣椒的辣和烘烤香料的焦香彼此平衡。
营养信息 每份
360
热量
24g
蛋白质
22g
碳水化合物
20g
脂肪
4g
膳食纤维
440mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
甜菜根整个放进水里煮软（40 分钟），去皮切块。
- 2
guajillo 干辣椒放在干的平底铁锅（comal）上烙一下，再用热水泡 15 分钟。松子放进干平底锅，烘到金黄。
💡 盯紧松子，很容易烤焦。
- 3
把煮好的甜菜根、泡软的辣椒、烘好的松子、大蒜、洋葱、肉桂、丁香、胡椒和少许高汤一起放进搅拌机打匀。
- 4
酱汁过筛，在锅里放橄榄油，中火把酱炒熟，期间不停搅拌，煮 15 分钟。
- 5
用鸡高汤调节浓稠度，加盐调味，需要的话放一点点糖。最后要成为丝滑的酱汁。
- 6
浇在煮好的鸡胸肉或猪里脊上，撒上烘香的松子和芝麻装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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