guajillo 和 ancho 干辣椒加香料熬成的莫莱酱浇在鸡肉上，瓦哈卡风味，比 mole poblano 简单却同样好吃。
关于这道菜
红莫莱酱（mole rojo）是一种颜色红亮的墨西哥传统酱汁，主要用 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒做成。它没有 mole poblano 那么复杂，但同样美味。通常浇在鸡肉或猪肉上，是瓦哈卡、普埃布拉和格雷罗等州的家常菜。
历史与起源
红莫莱酱（mole rojo）是庞大的墨西哥莫莱酱家族里最平易近人、最家常的一种，全国各地的家庭都会做，没有 mole poblano 或瓦哈卡 mole negro 那样极度繁复的工序。它的起源与前西班牙时期的红色辣椒酱传统交织在一起，殖民时期又加入了来自旧大陆的香料，比如肉桂、丁香和胡椒。在瓦哈卡，它是七种传统莫莱酱之一；加了巧克力的版本被称为「coloradito」，带有独特的甜味。和节庆时吃的莫莱酱不同，红莫莱酱是周日家庭聚餐的菜，奶奶们在灶前忙活，整个屋子都飘着让人安心的香味。它浇在鸡肉上，撒上烤芝麻，配米饭和刚做好的玉米饼（tortilla）；很多家庭的配方都是口口相传，没有精确的分量，全凭代代相传的烹饪直觉。
营养信息 每份
520
热量
32g
蛋白质
44g
碳水化合物
25g
脂肪
5g
膳食纤维
880mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉放进水里，加洋葱、大蒜和盐，煮 35 分钟。鸡块和鸡汤分别留用。
- 2
guajillo、ancho 和 árbol 干辣椒去筋去籽，放在干的平底铁锅（comal）上用中火每面烘 30 秒，再用热水泡 20 分钟。
💡 árbol 干辣椒非常辣，按自己的耐辣程度调整用量。
- 3
在平底铁锅上把芝麻、杏仁和葡萄干分别烘到微微上色，每样 2-3 分钟。玉米饼（tortilla）用少许猪油煎到酥脆。
- 4
番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅上烤 10 分钟。
- 5
把辣椒和番茄、洋葱、大蒜、杏仁、芝麻、葡萄干、煎好的玉米饼以及香料（肉桂、多香果、丁香、孜然、牛至）一起放进搅拌机，加 2 杯（240 毫升）鸡汤打匀，然后过筛。
- 6
锅里用中大火烧热猪油，倒入过筛的酱汁，不停搅拌着炒 10 分钟。
- 7
再加 1 杯鸡汤，小火煮 30 分钟，直到酱汁变稠、锅边开始泛出油来。
- 8
放入鸡块，再煮 15 分钟。尝味后补盐。
- 9
把鸡块盛盘，浇上红莫莱酱，撒上芝麻。配米饭和玉米饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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