瓦哈卡小红莫莱鸡（Mole Coloradito）

关于这道菜

小红莫莱（mole coloradito）是瓦哈卡七大经典莫莱酱（mole）之一，最大的特点是浓郁的砖红色，主要来自 ancho 干辣椒和番茄。和瓦哈卡其他莫莱相比，它的味道更温和，还带一点甜。通常配鸡肉或猪肉，对刚开始接触瓦哈卡菜的人来说，是最容易上手的莫莱之一。

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   鸡肉放进水里，加盐、大蒜、洋葱和香草煮 30 分钟。高汤和鸡块分别留出备用。

   

   💡 做这道莫莱，用鸡腿肉比鸡胸肉更香。

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   ancho 干辣椒去筋去籽，放在平底铁锅（comal）上稍微烘一下，然后用热水泡 20 分钟。

   

   💡 不要烘过头，否则莫莱会发苦。

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   番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅上烤到表面焦黑。大蕉切片，煎到金黄。芝麻烘香。

   

   💡 大蕉要熟透（皮已经发黑）才够甜。

4. 4

   辣椒和番茄、洋葱、大蒜、大蕉、芝麻、肉桂、牛至，加一点高汤一起打成顺滑的酱汁，然后过筛。

   

   💡 如果搅拌机装不下就分批打，这样才能打得够细。

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   大砂锅里放猪油烧热，倒入莫莱，不停搅拌着炒 15 分钟。加入巧克力，搅到完全化开。

   

   💡 炒的过程中，莫莱会变稠、颜色会变深。

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   加高汤调到想要的稠度（能挂在勺背上为宜）。放入鸡块，再煮 20 分钟。

   
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   鸡肉盛盘，浇上小红莫莱，撒上烘香的芝麻，配米饭和玉米饼（tortilla）一起吃。

   

   💡 这道莫莱放到第二天更好吃。