墨西哥石头汤（Sopa de Piedra）

关于这道菜

石头汤（sopa de piedra）是瓦哈卡（Oaxaca）圣费利佩乌西拉奇南特克族社区流传下来的前西班牙时期菜肴。做法是把烧得通红的河石直接放进葫芦碗（jícara）里，碗中盛着水、河虾、番茄、辣椒、洋葱和土荆芥（epazote）。滚烫的石头瞬间把汤煮沸，带来独一无二的饮食体验。它是墨西哥最古老的菜肴之一，至今仍沿用同样的古老技法烹制。

1. 1

   准备食材：番茄、洋葱和 serrano 辣椒切碎。虾洗净，保留虾壳，味道更鲜。土荆芥和香菜准备好备用。

   

   💡 没有河虾的话，用大虾也很好。

2. 2

   把干净的河石放在炭火或大火上烧至少 45 分钟，直到烧得通红。

   

   💡 要用圆润的河卵石，千万别用石灰岩，可能会炸裂。

3. 3

   在大葫芦碗或耐高温的容器里放入番茄碎、洋葱、辣椒、大蒜、土荆芥和生虾。加水没过食材。

   

   💡 也可以用厚陶深盘代替葫芦碗。

4. 4

   用长夹子夹一块热石头放进碗里，水会立刻沸腾。再放 2-3 块石头，直到所有食材都熟透。

   

   💡 石头一块一块地放，好控制火候。虾几秒钟就熟。

5. 5

   小心取出石头，加盐、香菜碎，挤一点青柠汁。直接用原来的葫芦碗马上上桌。

   

   💡 汤要趁着还在翻滚时马上吃。

6. 6

   不用石头的做法：锅里烧开水，放入番茄、洋葱、辣椒和土荆芥。煮 15 分钟，最后放虾煮 3 分钟。

   

   💡 不用石头会少了那股矿物风味，但这道菜的精髓还在。