普雷佩查红辣椒牛肉汤（Churipo）

关于这道菜

红辣椒牛肉汤（churipo）是普雷佩查（purépecha）人的红辣椒炖牛肉汤，传统上配三角粽（corundas）一起吃。它是米却肯普雷佩查文化最具代表性的菜肴，社区节庆和家庭聚会时都少不了它。

1. 1

   牛肉放进 3 升水里，加盐、半个洋葱和 2 瓣大蒜，中火煮 1.5 小时，煮到肉软。撇去浮沫。

   
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   去掉 guajillo 和 ancho 干辣椒的筋和籽，干烙一下，再用热水泡 15 分钟。和番茄、剩下的洋葱和大蒜一起放进搅拌机打碎。

   
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   把辣椒酱过筛，用 1 汤匙油下锅炒 5 分钟，然后倒进牛肉汤里。

   
4. 4

   佛手瓜（chayote）、西葫芦和胡萝卜去皮，切成中等大小的块。卷心菜切成四瓣。

   
5. 5

   把蔬菜放进汤里，先放比较硬的（胡萝卜、佛手瓜）。煮 10 分钟，再放西葫芦和卷心菜。

   
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   再煮 15 分钟，煮到所有蔬菜都变软。加盐调味。

   
7. 7

   用深盘盛汤：每份放一块牛肉、大量蔬菜，再浇上红汤。配三角粽或玉米饼（tortilla）一起吃。