黑菜豆加腌渍 chipotle 烟熏辣椒打成浓汤，配酸奶油和玉米脆片，富含蛋白质，一碗就暖到心里。
关于这道菜
黑豆汤是一道浓稠暖心的浓汤：把煮熟的黑菜豆和洋葱、大蒜、腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）一起打碎做成。上桌时配墨西哥酸奶油（crema）、捏碎的鲜奶酪（queso fresco）、香脆的玉米脆片（totopos），再放一点 chipotle 辣椒。营养丰富、省钱，味道也十足。
历史与起源
黑豆汤致敬的是墨西哥饮食里仅次于玉米的最基本食材：菜豆。据考古研究，墨西哥种植黑菜豆已有 7000 多年，它是玛雅、萨波特克和阿兹特克文明的主食支柱。清煮菜豆（frijoles de olla）和墨西哥豆泥（frijoles refritos）是最日常的做法，而豆汤则把这种朴素的食材提升到相当讲究的水平。这道汤的汤底用的是前一天煮好的菜豆——在墨西哥家庭里，灶上的陶锅里总有一锅现成的。把菜豆连同煮豆的汤一起打成天鹅绒般的浓汤，再加入腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo），风味立刻焕然一新，带来深沉的烟熏香和恰到好处的辣味。在传统墨西哥菜餐馆里，黑豆汤是一道经典的头道菜，摆盘也很讲究：一圈酸奶油在黑色的汤面上画出漩涡，香脆的玉米脆片慢慢沉下去，白色的鲜奶酪丁和深色的汤形成对比。它既滋养身体，也温暖人心；省钱又有营养，富含植物蛋白、膳食纤维和铁。在东南部各州——瓦哈卡、恰帕斯、韦拉克鲁斯和塔巴斯科——黑菜豆是绝对的主角，这道汤常常作为午餐的头道菜，几乎天天出现在餐桌上。
营养信息 每份
260
热量
14g
蛋白质
36g
碳水化合物
8g
脂肪
10g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
如果用干菜豆，前一天晚上先泡上。放进锅里，加水、洋葱、大蒜和土荆芥（epazote）煮 2 小时（用高压锅则煮 40 分钟），煮到非常软烂。如果用罐头菜豆，沥干，把汁留着备用。
💡 菜豆一定要煮到「非常」软，汤才会绵滑。
- 2
在平底锅里倒一点油，把切碎的洋葱和大蒜煸炒到金黄，大约 3-4 分钟。
- 3
把煮好的菜豆连同煮豆的汤（或留下的罐头汁）、炒好的洋葱和大蒜，以及腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）一起放进搅拌机，打成完全细滑的浓汤。
- 4
用筛子把豆糊过滤一遍，口感会格外细腻。倒进锅里。
💡 喜欢更粗犷的口感，也可以不过筛。
- 5
中火加热，勤搅拌。调整稠度：太稠就加一点鸡高汤或水；太稀就开着盖再多煮几分钟。
- 6
用盐、胡椒和少许孜然调味。再小火煮 10 分钟，让味道融合。
- 7
盛进加热过的深盘里。淋一道酸奶油，撒上捏碎的鲜奶酪、香脆的玉米脆片，再放一小枝土荆芥装饰。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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