坎佩切牛杂汤（Chocolomo）

关于这道菜

牛杂汤（chocolomo）是坎佩切州的特色汤菜，用牛肝、牛腰、牛心等内脏，加香料、番茄和辣椒慢慢炖煮而成。味道醇厚、暖胃暖心，代表了最地道的坎佩切菜。

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   把所有内脏（肝、腰子、心、肺）仔细洗净，切成约 3 厘米的中等大小块。

   

   💡 事先把内脏放进加了醋和盐的水里泡 30 分钟，去除杂质。

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   在大锅里把加了盐的水烧开，放入内脏。中火煮 40 分钟，随时撇去表面的浮沫。

   
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   把番茄、洋葱和大蒜放在平底铁锅（comal）上烙到表面焦黄。和事先泡软的 guajillo 干辣椒、多香果、牛至和孜然一起放进搅拌机打匀。

   
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   把酱汁过滤后倒进装内脏的锅里。加入切片的小萝卜、月桂叶和一小把土荆芥（epazote）。

   
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   转小火再煮 40 分钟，直到内脏完全软烂，汤变成浓郁的红色。

   
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   盛入深盘，配腌紫洋葱、habanero 辣椒、青柠和热玉米饼（tortilla）上桌。

   

   💡 传统上还会挤一点酸橙（naranja agria）汁。