一滴辣椒都不放的索诺拉牛肚汤：牛肚、猪蹄和大粒白玉米慢炖成清亮的白汤，撒牛至、挤青柠，周末早晨解宿醉。
关于这道菜
索诺拉风味的牛肚汤（menudo），完全不放辣椒：用牛肚和大粒白玉米（maíz pozolero）煮成清汤，配牛至、洋葱和青柠。
历史与起源
白汤牛肚汤（menudo blanco）是著名的墨西哥牛肚汤（menudo）的索诺拉版本。这是一道古老的汤，和它的「红色表亲」最大的区别，就是完全不放辣椒。红汤牛肚汤在哈利斯科和墨西哥中部很流行，那浓烈的红色来自 guajillo 和 ancho 干辣椒；而索诺拉的白汤牛肚汤追求的是牛肚汤本身的纯净，让食材的本味唱主角，不受辣味干扰。这个版本起源于墨西哥西北部的畜牧社区：在那里，宰牛是全村的大事，牛身上的每个部位都被巧妙地利用起来。牛肚被视为便宜的下水，经过几个小时的慢炖，变成一锅暖心又滋补的汤。做白汤牛肚汤，要先把牛肚仔细洗净、切块，再和蹄子（传统上多用牛蹄，本食谱用的是猪蹄）、大粒白玉米以及牛至、月桂叶等香草一起炖上三四个小时。成品是一锅透亮、泛着金色油光的清汤，味道醇厚：牛肚软烂，玉米粒煮到开花，释放出淀粉。在索诺拉，白汤牛肚汤是传统的周日早餐，民间还认为它是解宿醉的最佳良方。盛在大汤碗里，配洋葱碎、牛至、piquín 辣椒粉、青柠和小麦饼一起吃。
营养信息 每份
280
热量
22g
蛋白质
24g
碳水化合物
10g
脂肪
3g
膳食纤维
490mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
牛肚用青柠和盐彻底搓洗干净。切成 3 厘米的块。猪蹄也洗干净。
💡 牛肚洗得越干净，腥臊味越少。
- 2
把牛肚和猪蹄放进大汤锅，加 4 升水。放入切成四瓣的洋葱、大蒜、月桂叶和盐。煮开后撇去浮沫。
- 3
转中小火，盖上锅盖，炖 2.5-3 小时，直到牛肚软烂。
💡 用高压锅的话，可以缩短到 1.5 小时。
- 4
加入煮熟的大粒白玉米（maíz pozolero）和牛至，再煮 15 分钟。
- 5
捞出猪蹄，拆骨取肉，把肉放回锅里。尝一下，调好咸淡。
- 6
盛进深汤碗，配洋葱碎、干牛至、piquín 辣椒粉和青柠，按口味添加。搭配小麦饼一起吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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