整粒小麦配牛肉和鹰嘴豆慢慢炖到开花，索诺拉人冬天最爱的一锅暖汤。
关于这道菜
来自索诺拉州的一道料足汤品：整粒小麦和牛肉、鹰嘴豆、蔬菜一起慢煮。暖胃又有营养，是耶稣会传教时期留下的饮食传统。
历史与起源
小麦汤（caldo de trigo）是索诺拉州最有代表性的菜式之一，这个州和小麦种植有着很深的历史渊源。殖民时期，耶稣会传教士把小麦带到了墨西哥西北部，当地的原住民雅基人（yaqui）和马约人（mayo）很快就接受了这种作物。小麦成了这一带最重要的庄稼，也让索诺拉菜成为全墨西哥和这种谷物关系最密切的菜系之一。 这道汤用的是事先泡过的整粒小麦，小火慢煮到麦粒爆开、像一朵朵小花一样绽开，口感变得绵滑，带着清甜和泥土般的香气。再配上牛肉（牛腱或牛肋排）和鹰嘴豆，就成了一锅非常顶饱、滋补的浓汤。 在索诺拉，这道汤多半在天冷的时候和家庭聚会上做。它需要时间和耐心，但换来的是一锅味道醇厚、让人浑身暖和的汤。上桌时配牛至、洋葱碎、serrano 辣椒和青柠，每个人按自己的口味调味。它是索诺拉的美食宝藏，映照出这片土地的农耕史和传教史。
营养信息 每份
380
热量
28g
蛋白质
42g
碳水化合物
12g
脂肪
7g
膳食纤维
590mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
400 克整粒小麦用大量冷水浸泡 8 小时或一整夜，沥干后冲洗干净。
💡 浸泡过的小麦，煮的时间能从 3 小时缩短到 1.5 小时。
- 2
大锅里放入 800 克牛腱或牛肋排，加 2 升水、洋葱、大蒜和盐。煮开后撇去浮沫，转中火。
- 3
加入沥干的小麦粒和 400 克煮熟的鹰嘴豆，中小火煮 1.5 到 2 小时，直到小麦爆开。
💡 小麦像花一样绽开、口感绵滑，就说明煮好了。
- 4
加入 2 根切片的胡萝卜和 2 根切段的玉米，再煮 20 分钟。用盐、胡椒和干牛至调味。
- 5
用深盘盛上，汤要多。配洋葱碎、香菜、serrano 辣椒，青柠随个人口味。
💡 最后挤上青柠，所有味道都会被提起来。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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