墨西哥牛蹄汤（Caldo de Pata de Res）

关于这道菜

这是一道墨西哥各地都有的浓郁汤品，用牛蹄、鹰嘴豆、大粒白玉米（maíz cacahuazintle）和蔬菜慢慢熬成。营养丰富、暖胃暖心，是地道的墨西哥家常味道。

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   牛蹄彻底洗净，放进大锅，加冷水大火煮开，倒掉第一遍的水。

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   重新加清水没过牛蹄，放入洋葱、大蒜、月桂叶、多香果和盐，中火煮 2 小时。

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   加入提前泡好的鹰嘴豆和大粒白玉米（maíz cacahuazintle），再煮 30 分钟。

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   放入切块的胡萝卜和佛手瓜（chayote），继续煮 20-25 分钟，直到所有食材都软烂。

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   捞出月桂叶，尝咸淡再补盐。盛碗后按口味配干牛至、árbol 干辣椒（细长小红干椒）和青柠。