萨卡特卡斯山羊肉汤（Caldo de Chivo）

关于这道菜

萨卡特卡斯风味的山羊肉汤，加干辣椒、牛至和北方香料。汤底浓厚、香气十足，体现了墨西哥北部的饮食风格。

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   把山羊肉块清洗干净。大锅里把油烧热，放入羊肉，各面煎至金黄。盛出备用。

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   把 guajillo 干辣椒和 ancho 干辣椒（干制的 poblano 辣椒）放在不放油的平底铁锅（comal）上烘香。再用热水泡 15 分钟回软。

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   把泡软的辣椒和烤过的番茄、大蒜、洋葱、牛至、孜然一起放进搅拌机打匀。把辣椒酱过筛。

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   用同一口锅，把辣椒酱下锅炒 5 分钟。把山羊肉放回锅里，倒入 2 升热水没过肉。

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   加入月桂叶、百里香、肉桂棒和盐。小火煮 1.5-2 小时，直到羊肉非常软烂。

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   尝味调整咸淡。肉汤配新鲜香菜、洋葱碎和玉米饼（tortilla）上桌。