奶油鸡肉汤配香脆的玉米饼条，再盖上一层切达奶酪，地道的德州墨西哥风味。
关于这道菜
德州墨西哥（Tex-Mex）玉米饼汤是经典墨西哥汤的奶油版，暖胃又满足，按德州人的口味加了切达奶酪、酸奶油和香脆的玉米饼（tortilla）条。鸡高汤里加入番茄、辣椒、玉米和黑菜豆，变成一道完整的主菜，最后每个人在餐桌上按自己的喜好添加配料。这是德州寒冷天里最合适的一碗汤。
历史与起源
玉米饼汤深深扎根于墨西哥中部的菜系，传统上用鸡高汤、辣椒和放硬的隔夜玉米饼（tortilla）来做，饼切成条、炸到香脆。一般认为，这一传统在 19 世纪到 20 世纪初越过边境传到德州，德州的厨师们用手头的食材加以改造：美式切达奶酪、酸奶油、罐头豆子和罐装辣椒。德州墨西哥版变得更浓稠、更丰盛，在一些墨西哥纯粹主义者看来也更「美国化」，但对德州人来说，这就是从小喝到大的玉米饼汤。在达拉斯、休斯敦和圣安东尼奥的德州墨西哥餐馆里，这道汤是午餐菜单上点单率最高的菜之一，盛在大碗里，上面堆着一座小山似的奶酪丝。
营养信息 每份
420
热量
32g
蛋白质
34g
碳水化合物
18g
脂肪
6g
膳食纤维
860mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
在大锅里用中火把油烧热，下洋葱碎煸炒 4 分钟。加入大蒜和 jalapeño 辣椒，再炒 1 分钟。
- 2
加入番茄块、切碎的腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、孜然和牛至。边翻炒边煮 3 分钟。
- 3
倒入鸡高汤、玉米粒和黑菜豆。煮沸后转小火，慢煮 15 分钟。
- 4
加入煮熟撕好的鸡肉和酸奶油。搅匀后再加热 5 分钟，不要煮沸，以免酸奶油油水分离。
💡 汤太稠的话，再多加些高汤。
- 5
同时把玉米饼（tortilla）切成细条，放进热油里炸到金黄香脆。捞出放在厨房纸上吸油。
- 6
把热汤盛进深碗，上面放切达奶酪丝、香脆的玉米饼条、少许酸奶油和新鲜香菜。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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