厚实的椭圆玉米饼底先烙后炸，铺上黑豆泥、烟熏辣椒炖鸡丝、酸奶油和鲜奶酪：墨西哥城街头的扎实一餐。
关于这道菜
辣炖鸡丝草鞋玉米饼是墨西哥城街头美食里的珍品：用碱法处理玉米（nixtamal）面团做成又厚又长的椭圆饼底，先在平底铁锅（comal）上烙熟再下锅炸，然后铺上黑豆泥、辣炖鸡丝（tinga，用 chipotle 烟熏辣椒番茄酱炖的手撕鸡）、酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）和生菜。名字来自凉鞋（huarache），因为长条形的面饼正像一只凉鞋。这是一份完整、扎实、味道十足的街头小吃（antojito），一天里什么时候吃都合适。
历史与起源
草鞋玉米饼是墨西哥城最具代表性的街头小吃之一，它的渊源可以追溯到前西班牙时期，那时的人们就已经用碱法处理过的玉米面团做厚玉米饼了。名字直接取自墨西哥传统凉鞋（huaraches），因为面饼椭圆细长的形状和它一模一样。总督辖区（virreinato）时期，在玉米面饼里包馅、上面盖各种炖菜的传统，逐渐融入了酸奶油、鲜奶酪等从欧洲传来的食材。辣炖鸡丝（tinga de pollo）是现代草鞋饼最受欢迎的配料，一般认为它源自 19 世纪的普埃布拉菜（也有说法认为与韦拉克鲁斯菜有关），当时人们把手撕鸡和番茄、洋葱、辣椒一起炖。如今，草鞋玉米饼是老城区（Centro Histórico）、拉梅塞德（la Merced）和特皮托（Tepito）一带家常小馆（fonda）和街头摊上最有代表性的食物之一，数以百万计的首都居民把它当作晚一点的早餐，或者随时都能吃的快餐。
营养信息 每份
420
热量
22g
蛋白质
52g
碳水化合物
14g
脂肪
6g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
玉米面团粉加 360 毫升温水和 1 茶匙盐，揉 5 分钟，揉成柔软、不粘手的面团。太干的话一点点加水。分成 8 等份。
💡 面团要像软橡皮泥一样；一折就裂，说明太干了。
- 2
每份整成约 15 厘米长、1 厘米厚的长椭圆形，模仿凉鞋的样子。放在平底铁锅上中火每面烙 3-4 分钟，烙到微微金黄。
💡 操作时用布盖住，免得面饼变干。
- 3
做辣炖鸡丝：鸡肉放进加了盐、半个洋葱和一瓣蒜的水里煮 20 分钟。放凉后撕成丝。番茄、chipotle 烟熏辣椒、剩下的洋葱和大蒜一起打成酱。酱汁下锅炒 5 分钟，加入鸡丝，小火再煮 10 分钟。
💡 辣炖鸡丝要多汁，但不能汤汤水水；汤汁太多就再收一收。
- 4
把烙好的草鞋饼放进热油里每面稍微炸 1-2 分钟，让外面变脆。铺上黑豆泥、满满一份辣炖鸡丝、酸奶油和捏碎的鲜奶酪。
💡 马上上桌，草鞋饼才能保持酥脆。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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