新鲜 jalapeño 辣椒对半切开，塞满金枪鱼蛋黄酱馅，冰凉爽口又带点辣，墨西哥聚会上的经典冷盘小吃。
关于这道菜
金枪鱼酿 jalapeño 辣椒是墨西哥日常最受欢迎的下酒小吃（botana）之一：新鲜 jalapeño 辣椒对半切开，去籽降低辣度，再填入用罐头金枪鱼、蛋黄酱、洋葱、serrano 辣椒和番茄拌成的馅。冷着吃，可以当小吃或前菜，是派对、聚会和家庭聚餐上的经典。jalapeño 残留的辣味配上金枪鱼馅的绵滑，让人一口接一口。
历史与起源
jalapeño 辣椒大概是全世界最有名的墨西哥辣椒，也是韦拉克鲁斯州最重要的作物之一，名字就来自州首府哈拉帕（Jalapa）。它在墨西哥菜里的使用可以追溯到前西班牙时期，那时人们既把它当调味料，也看重它的药用价值。在墨西哥，酿辣椒的传统非常古老——据说 16 世纪的《佛罗伦萨手抄本》（Códice Florentino）里就提到过酿辣椒——而用罐头金枪鱼做馅的现代版本显然出自 20 世纪，一般认为是 40、50 年代墨西哥工业化、鱼类罐头普及之后出现的。罐头金枪鱼成了墨西哥中产和普通家庭吃得起的蛋白质，它和新鲜 jalapeño 的组合也成了十五岁成人礼（XV años）、平民婚礼和家庭聚会上随处可见的小吃。
营养信息 每份
220
热量
18g
蛋白质
8g
碳水化合物
14g
脂肪
2g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 jalapeño 辣椒洗净，纵向对半切开。用小勺或小刀去掉籽和筋。想再降低辣度，可以把辣椒放进加了盐和少许醋的水里泡 15 分钟，然后冲洗、擦干。
💡 处理 jalapeño 时戴上手套，或者注意别碰眼睛：辣椒素会刺激皮肤和眼睛。
- 2
把罐头金枪鱼彻底沥干。在碗里把金枪鱼和蛋黄酱、切得很细的洋葱、去籽的番茄和 serrano 辣椒拌在一起。加入青柠汁、香菜和适量盐。拌匀成均匀的馅。
💡 馅要紧实，不能太稀；蛋黄酱放太多，馅会从辣椒里流出来。
- 3
用勺子把金枪鱼馅满满地填进每半个辣椒，轻轻压实。摆在餐盘上。
💡 每个辣椒上可以点缀一颗橄榄、一片牛油果或一条醋腌辣椒。
- 4
上桌前至少冷藏 20 分钟，让味道融合、馅料定型。冷着吃，配咸饼干或脆玉米饼（tostadas）当小吃。
💡 酿好的辣椒冷藏可保存 24 小时；盖上保鲜膜，以免串味。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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