金枪鱼配 poblano 辣椒条做馅，烤得金黄酥香，是墨西哥大斋期和圣周餐桌上的经典斋菜。
关于这道菜
斋期馅饼（empanadas de vigilia）是墨西哥大斋期（Cuaresma）的传统：小麦面皮里包着金枪鱼或沙丁鱼，配上 poblano 辣椒条（rajas）和番茄。无论烤得金黄还是油炸，它都是全国大斋期星期五和圣周（Semana Santa）餐桌上的明星。
历史与起源
斋期馅饼是墨西哥宗教节期里最根深蒂固的饮食传统之一。守斋（vigilia）指的是天主教会在大斋期的每个星期五，尤其是耶稣受难日，所规定的不吃肉（鱼类除外）的戒律。这一习俗承袭自西班牙殖民时期，改变了墨西哥的饮食，催生出大量以鱼、海鲜和蔬菜为主的菜肴。 墨西哥的馅饼有着深厚的渊源，可以追溯到原住民玉米面团传统与征服者带来的西班牙糕点手艺的融合。随着时间推移，小麦面团逐渐和玉米面团并驾齐驱，尤其用在烤制或油炸的点心上。 金枪鱼配 poblano 辣椒条是最受欢迎、也最省事的馅料：20 世纪罐头金枪鱼普及之后，这道菜走进了各个阶层的家庭，人人都能轻松做。poblano 辣椒和番茄、洋葱一起炒成香浓的底料（sofrito），恰好平衡了金枪鱼的味道。 在很多墨西哥家庭，做斋期馅饼是一种家庭仪式，几代人围坐在桌边一起折面皮、封口。各地也有不同版本：沿海地区用虾或鲜鱼做馅，中部则以金枪鱼或沙丁鱼为主角。 如今，斋期馅饼仍是墨西哥圣周的象征，无论在家庭厨房，还是全国各地的市场和家常小馆（fonda），都能见到它的身影。
营养信息 每份
290
热量
14g
蛋白质
32g
碳水化合物
12g
脂肪
2g
膳食纤维
520mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
先做馅：平底锅里放油，中火烧热。下洋葱和大蒜煸炒 2-3 分钟，炒到半透明。
💡 洋葱用中小火炒，才不会焦，还会带出甜味。
- 2
加入番茄碎，煮 4 分钟到出汁。放入 poblano 辣椒条、沥干的金枪鱼和盐，拌匀再煮 3 分钟。离火放凉。
💡 馅料如果太湿，包之前先用滤网沥一下，免得馅饼裂开。
- 3
做面团：在碗里把面粉和盐混合。加入冷的植物起酥油，用手指搓成细沙状。
💡 起酥油一定要冷，面皮才会起层、酥脆。
- 4
一点点加入冷水（大约 1/2 杯，即 120 毫升），揉成柔软不粘手的面团。用保鲜膜包好，冷藏 15 分钟。
💡 不要揉过头，否则面皮会变硬，材料刚好揉匀即可。
- 5
烤箱预热到 190°C。在撒了面粉的台面上把面团擀成 3-4 毫米厚，切出直径 12-14 厘米的圆片。
💡 没有圆形切模的话，可以用小盘子或杯子当模板。
- 6
在每张圆片中间放 1 大汤匙馅料。对折成半月形，用叉子压紧边缘封好。
💡 馅不要放太多，否则烤的时候会裂开，1 汤匙就够了。
- 7
把馅饼放在铺了烘焙纸的烤盘上，每个都刷上蛋液，烤出来才会金黄发亮。
💡 可以在表面划几个小口，让蒸汽跑出来，以免爆开。
- 8
放入 190°C 烤箱烤 20-25 分钟，烤到金黄。趁热上桌，按口味配墨西哥青酱或红莎莎酱。
💡 如果想吃炸的，把足量的油烧到 180°C，每面炸 3-4 分钟至金黄即可。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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