口蘑炒 poblano 辣椒条做馅的纯素墨西哥粽，不用猪油，一样蓬松好吃。
关于这道菜
纯素墨西哥粽（tamal）：玉米面团里包着炒口蘑和 poblano 辣椒条（rajas）。不用猪油，不含乳制品，也没有任何动物性食材，是传统墨西哥粽的全素版本。
历史与起源
墨西哥粽（tamal）大概是美洲最古老的食物之一，有人认为它的历史可以追溯到 5000 多年前。「tamal」这个词来自纳瓦特尔语（náhuatl）中的「包裹之物」（tamalli），恰好说明了这种食物的样子：用碱法处理过的玉米（nixtamal）做成面团，包进叶子里蒸熟。阿兹特克帝国时期，墨西哥粽是在仪式和节庆上献给神明的神圣食物；直到今天，它仍是 2 月 2 日圣烛节（Candelaria）的主角，墨西哥家庭会在这一天聚在一起包粽子。传统墨西哥粽靠猪油让面团蓬松柔软，不过只要把面团充分打发、打进足够的空气，用植物油或植物起酥油做的纯素版同样美味。口蘑配 poblano 辣椒条（rajas）是代表墨西哥中部风味的经典馅料：蘑菇带来口感和天然的鲜味，烤过切条的 poblano 辣椒则增添烟熏味和独特浓郁的香气。这份食谱既致敬了墨西哥粽的传统，也为吃纯素的朋友打开了大门。
营养信息 每份
240
热量
7g
蛋白质
34g
碳水化合物
10g
脂肪
5g
膳食纤维
350mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 30 分钟，泡到柔软，沥干备用。
- 2
把 poblano 辣椒直接放在明火上或放进烤箱烤到表皮焦黑。放进塑料袋里闷 10 分钟，然后剥皮，去掉筋和籽，切成辣椒条（rajas）。
- 3
平底锅里把油烧热，放洋葱和大蒜炒 3 分钟。加入切块的口蘑，炒 8 分钟至上色。加入 poblano 辣椒条，用盐和胡椒调味，拌匀。馅料盛出备用。
- 4
用打蛋器把植物起酥油打到蓬松发白（3-4 分钟）。一点一点加入做墨西哥粽用的玉米面，和温热的蔬菜高汤交替加入。面团应该柔软、好操作。
💡 用浮水测试检验面团：取一小块放进一杯水里，能浮起来就说明面团好了。
- 5
在每片玉米苞叶较宽的一端抹 2-3 汤匙面团，四周留出空边。中间放 1-2 汤匙口蘑辣椒条馅。
- 6
把苞叶两侧折过来盖住馅料，再把底端向上折。把粽子开口朝上，竖着放进蒸锅。
- 7
粽子蒸 60 分钟。时间到后关火，静置 10 分钟。面团能轻松从苞叶上剥下来，就说明蒸好了。
💡 每 20 分钟检查一次水位，别让蒸锅烧干。
- 8
墨西哥粽连苞叶一起趁热上桌，按口味配青酱或红酱。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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