染成粉红色的甜玉米面团拌入葡萄干，蒸得松软香甜，配一杯热腾腾的玉米热饮最地道。
关于这道菜
甜粽（tamales dulces）有着标志性的粉红色，大人小孩都爱吃。面团用糖调甜，用红色色素染色，加入葡萄干，有时还会放菠萝。配玉米热饮（atole）或热巧克力最完美，尤其是在圣烛节（Candelaria）。
历史与起源
甜粽有着前西班牙时期的渊源：据说古代中美洲人就会做用龙舌兰蜜和野果调甜的墨西哥粽，用来供奉神灵。西班牙人到来后，带来了蔗糖、葡萄干，以及让甜粽变成标志性粉红色的红色色素。配热玉米热饮（atole）一起吃的传统可以追溯到殖民时期，至今在圣烛节（Candelaria）的庆祝中依然盛行。甜粽特别受墨西哥孩子欢迎，全国几乎每个卖墨西哥粽的摊子上都有。有个有趣的小知识：在墨西哥城，人们习惯点一份 guajolota，也就是把墨西哥粽夹在 bolillo 或 telera 面包里，成了著名的墨西哥粽三明治。
营养信息 每份
400
热量
22g
蛋白质
37g
碳水化合物
15g
脂肪
3g
膳食纤维
807mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把玉米苞叶放进热水里泡 1 小时，沥干备用。
- 2
把猪油用高速打 5 分钟，打到蓬松发白。
- 3
把糖加入打发的猪油里，继续打 2 分钟，直到完全融合。
- 4
加入做墨西哥粽用的玉米面、泡打粉、盐、温牛奶和香草精。中速搅打 3-4 分钟，打成均匀、好抹开的面团。
- 5
加入红色食用色素，拌到面团变成均匀的粉红色。再放入葡萄干，用刮刀拌匀。
💡 色素要一点点加，直到调出想要的粉红色。加多容易，减少就难了。
- 6
在每张玉米苞叶中间抹 2 汤匙粉红色面团。不需要另外放馅：传统甜粽只有拌了葡萄干的面团。
- 7
把苞叶两侧向中间折，再把下面的尖端往上折。把粽子竖着排进蒸锅。
- 8
中火蒸 1 个半小时。苞叶剥下来不粘面团，粽子就蒸好了。
- 9
上桌前静置 10 分钟。配一杯香草玉米热饮或热巧克力。
💡 这是圣烛节（2 月 2 日）的经典墨西哥粽。按习俗，在三王节面包（rosca de Reyes）里吃到小娃娃的人，就要负责做墨西哥粽请大家吃。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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