尤卡坦的大号卷形墨西哥粽，里面卷着南瓜籽粉和熟鸡蛋，切片后淋上番茄辣酱。
关于这道菜
「女王手臂」（brazo de reina）是尤卡坦（Yucatán）独有的一种墨西哥粽（tamal），做成一个大卷：玉米面团（masa）里卷着磨碎的南瓜籽（sikil）和切碎的熟鸡蛋，外面包上芭蕉叶，上锅蒸熟。吃的时候淋上加了 habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）的番茄酱汁，充分展现了尤卡坦菜浓烈而独特的风味。
历史与起源
「女王手臂」是一种尤卡坦墨西哥粽（tamal），名字听起来就带着优雅和喜庆。和其他一个个单独包的墨西哥粽不同，它做成一个大卷再切成份，像欧洲的瑞士卷（brazo de gitano）一样，名字也由此而来。馅料是磨碎的南瓜籽，玛雅语叫 sikil，透露出它深厚的前西班牙时期根源。南瓜和南瓜籽是玛雅人的重要食物，他们在玉米田（milpa）体系里把南瓜和玉米、菜豆种在一起。馅里的熟鸡蛋是殖民征服（Conquista）之后才加进去的，让这道菜更加丰富。碱法处理（nixtamal）过的玉米面团摊在芭蕉叶上，铺上南瓜籽和鸡蛋馅，小心卷起，上锅蒸熟。成品柔软芳香，切片后淋上烤番茄和 habanero 辣椒做的酱汁。在梅里达（Mérida）和尤卡坦各地的村镇，「女王手臂」是节庆菜，婚礼、洗礼和亡灵节（Día de Muertos）上都会出现；亡灵节时，它作为亡灵供品（hanal pixan）摆上祭坛。
营养信息 每份
380
热量
14g
蛋白质
42g
碳水化合物
18g
脂肪
5g
膳食纤维
480mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把南瓜籽放在平底铁锅（comal）上，中火烙到鼓起、微微上色。用石臼（molcajete）或搅拌机磨成细粉。
💡 不要烙过头，否则会发苦。
- 2
玉米面团（masa）里加入化开的猪油、盐和少许高汤，揉成柔软、好操作的面团。
💡 取一小团面放进水里，能浮起来就说明面团好了。
- 3
把芭蕉叶摊开，均匀抹上一层 1 厘米厚的面团。
💡 芭蕉叶先在火上燎一下，变软后再用。
- 4
在面团上撒满南瓜籽粉，再放上切块的熟鸡蛋。像卷瑞士卷一样小心卷起来。
💡 芭蕉叶边缘留出一圈不抹面团，才能封得严实。
- 5
用更多芭蕉叶把卷包好，再用芭蕉叶撕成的细条扎紧。上锅蒸 1 小时。
- 6
做酱汁：把番茄和 habanero 辣椒烤一下，打成酱，再下油锅炒熟。把「女王手臂」切成圆片，淋上酱汁上桌。
💡 配上腌紫洋葱，味道更地道。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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