尤卡坦风味 habanero 辣椒莎莎酱，加酸橙和紫洋葱，火辣又带果香。
关于这道菜
habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）莎莎酱（salsa）是尤卡坦半岛的标志。habanero 辣椒是世界上最辣的辣椒之一，配上酸橙（naranja agria）和紫洋葱，做成一款火爆却带着丰富果香和柑橘香的酱。它是尤卡坦烤猪肉（cochinita pibil）的绝配。
历史与起源
habanero 辣椒（哈瓦那辣椒）莎莎酱（salsa）是尤卡坦半岛的标志。当地从古玛雅时期就开始种植 habanero 辣椒，它被认为是世界上最辣的辣椒之一。它和酸橙（naranja agria，也叫塞维利亚橙）的搭配，体现了殖民时期玛雅菜与西班牙人带来的食材的融合。尤卡坦人常说「没有 habanero 就不算一顿饭」，当地市场上堆着一座座颜色鲜艳的小辣椒山，从青绿到深红都有。这款酱是尤卡坦烤猪肉（cochinita pibil）、炸豆馅玉米饼（panuchos）和蛋卷玉米饼（papadzules）形影不离的伙伴，传统上盛在一种叫「jicalpestles」的小陶碗里上桌。
营养信息 每份
112
热量
2g
蛋白质
8g
碳水化合物
2g
脂肪
3g
膳食纤维
311mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 habanero 辣椒和番茄放在平底铁锅（comal）或不放油的平底锅上，中大火干烤。经常翻面，烤 8-10 分钟，直到表皮起泡、四面都有焦黑斑点。
💡 烤 habanero 辣椒时请打开厨房窗户：烟对眼睛和喉咙刺激很大。
- 2
把半个紫洋葱也放在锅上烤，每面 5-6 分钟，烤到变软、表面微焦。
- 3
把烤好的 habanero 辣椒、番茄、紫洋葱、香菜、酸橙汁、醋和盐放进搅拌机。
💡 买不到酸橙的话，可以用甜橙汁和青柠汁等量混合代替。
- 4
用点动模式短打 20-30 秒。传统的尤卡坦 habanero 莎莎酱带一点粗糙的颗粒感，不要打得完全顺滑。
- 5
尝一下，调整咸淡。装进玻璃瓶，放冰箱至少静置 30 分钟再吃。冷藏可保存 2 周。
💡 这款酱极其辣，适量取用，配尤卡坦烤猪肉、炸豆馅玉米饼或蛋卷玉米饼。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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