带烟熏香的 chipotle 辣椒奶油酱，五分钟就能做好，配塔可和烤肉都是绝配。
关于这道菜
烟熏辣椒奶油酱（crema de chipotle）是一款顺滑、带烟熏香的酱汁，已经成为现代墨西哥菜里必不可少的调味品。做法是把腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）和酸奶油、大蒜、少许青柠汁一起打匀，做出的酱汁丝滑细腻，辣味、烟熏味和奶香平衡得恰到好处。它的用途非常广：配塔可（taco）、奶酪饼（quesadilla）、烤肉、沙拉都好吃，还可以当玉米脆片（totopos）的蘸酱。做一次只要五分钟，是墨西哥菜里最省事又最出味的调味酱。
历史与起源
chipotle 烟熏辣椒其实就是熟透后烟熏干制的 jalapeño 辣椒，这种保存方法在前西班牙时期就已出现，一般认为与墨西哥谷地的阿兹特克人有关。名字来自纳瓦特尔语 chilpoctli（chilli 意为辣椒，poctli 意为烟）。据说中美洲各民族会用牧豆树（mezquite）木柴把熟透的 jalapeño 辣椒熏上好几天，既能长久保存，又能让风味更浓。西班牙人到来后带来了乳制品，辣椒和奶油的搭配才开始出现。我们今天熟悉的烟熏辣椒奶油酱，是在 20 世纪的塔可店（taquería）和墨西哥餐馆里流行起来的，常用来搭配烤肉塔可和小麦饼夹烤肉奶酪（gringas）。
营养信息 每份
60
热量
1g
蛋白质
3g
碳水化合物
5g
脂肪
0g
膳食纤维
180mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把酸奶油、带腌汁的 chipotle 烟熏辣椒和蒜瓣放进搅拌机或料理机的杯里。
- 2
高速搅打 30 秒，直到完全均匀、呈现一致的橙粉色。
💡 想更辣就多加一个 chipotle 辣椒；想温和一点，搅打前先把辣椒籽去掉。
- 3
加入青柠汁和盐，再打 10 秒让它们融合。尝一下，按口味调整咸淡。
- 4
倒进带盖的容器，至少冷藏 30 分钟再上桌，让各种味道充分融合。冷藏可保存 5 天。
💡 冷藏后酱会稍微变稠。想要稀一点的话，加一汤匙牛奶即可。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
普雷佩查南瓜籽辣酱（Atapakua）
米却肯普雷佩查传统浓酱：烤香的南瓜籽配干辣椒磨成，是当地饮食文化的瑰宝。
Chipotle 风卷饼饭碗（Burrito Bowl）
米饭、黑菜豆、烤鸡肉、玉米粒和牛油果酱，一碗还原 Chipotle 连锁店的德州墨西哥风味卷饼碗。
墨西哥「国旗」龙舌兰三杯（Bandera Mexicana）
三只小酒杯分别代表墨西哥国旗的绿、白、红三色，以龙舌兰酒为主角，是哈利斯科州的传统喝法。
红辣椒酱牛肉卷饼（Burrito de Chile Colorado）
guajillo 和 ancho 干辣椒酱炖牛肉，卷进墨西哥北方的小麦饼里，扎实又暖胃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。