chipotle 烟熏辣椒酱炖鸡丝铺在炸过的玉米小厚饼上，再加豆泥、酸奶油和奶酪。
关于这道菜
边缘捏起的玉米面团（masa）厚饼，铺上 chipotle 烟熏辣椒酱炖的鸡丝（tinga de pollo）、豆泥、酸奶油、鲜奶酪（queso fresco）和生菜。一道味道浓郁、口感丰富的墨西哥街头小吃（antojito）。
历史与起源
玉米小厚饼（sopes）是墨西哥菜里最有代表性的街头小吃（antojito）之一，深深植根于前西班牙时期碱法处理玉米（nixtamal）的传统。「sope」这个词来源不明，一般认为出自墨西哥中部的某种原住民语言。和扁平的玉米饼（tortilla）不同，小厚饼的特点是边缘凸起：趁刚烙好的面团还热时捏出来，形成一个刚好兜住配料、不会洒出来的小容器。 辣炖鸡丝（tinga）同样是经典做法，源自普埃布拉（Puebla），用手撕的肉——传统上是猪肉或鸡肉——在加了腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、洋葱和香料的番茄酱里炖煮。烟熏的 chipotle 配上番茄，味道深沉、微辣，带着标志性的烟熏香，让人欲罢不能。 小厚饼配辣炖鸡丝，是两种墨西哥传统的天作之合：一边是中美洲饮食的支柱——玉米饼底，一边是普埃布拉人几百年来不断完善的辣椒酱炖肉手艺。如今，从瓜达拉哈拉到墨西哥城，再到普埃布拉和瓦哈卡，墨西哥各地的集市、家常小馆（fonda）和家庭厨房里都能吃到辣炖鸡丝小厚饼。每位厨娘都会加入自己的心得，调整 chipotle 的用量、辣炖鸡丝的稠度和最后的配料，变化无穷。
营养信息 每份
420
热量
26g
蛋白质
42g
碳水化合物
18g
脂肪
6g
膳食纤维
680mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
把 2 块鸡胸肉放进加了盐、大蒜和洋葱的水里煮 25 分钟。捞出放凉，撕成细丝。
💡 煮鸡的汤留着做别的菜。
- 2
做辣炖鸡丝（tinga）：把 4 个烤过的番茄、2 个腌渍 chipotle 烟熏辣椒（chipotle en adobo）、半个洋葱和 1 瓣大蒜用搅拌机打碎。过筛后下油锅炒 5 分钟。加入鸡丝，用盐调味，再煮 10 分钟。
💡 按自己能吃辣的程度调整 chipotle 的用量。
- 3
做小厚饼：把 2 杯（240 毫升）玉米面团粉（masa harina）加温水和盐混合，揉成柔软的面团。分成 8 个球，每个压成 1 厘米厚，放在干的平底铁锅（comal）上每面烙 3 分钟。
💡 面团要结实，但不能有裂纹。
- 4
趁小厚饼还热，把边缘捏起，做出 1 厘米高的凸边。这正是它和玉米饼（tortilla）的区别。
💡 动作要快，趁它们还没凉。
- 5
把小厚饼放进热油里，每面炸 1-2 分钟，直到微微金黄。放在厨房纸上吸油。
- 6
在每个小厚饼上抹热豆泥，铺上一大份辣炖鸡丝，再加酸奶油、捏碎的鲜奶酪和生菜丝。马上上桌。
💡 旁边配一碟墨西哥青酱或红莎莎酱，味道更完美。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
相关指南
进一步了解这些食材和菜肴
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。