瓦哈卡奶酪土豆泥饼（Tortas de Papa con Queso）

历史与起源

土豆饼（tortas de papa）在墨西哥不同地区也叫土豆小饼（tortitas de papa）或土豆可乐饼（croquetas de papa），是那种朴素却极其美味、墨西哥家常菜做得得心应手的菜。土豆来到墨西哥走的是一条「反向」路线：它原产安第斯山区，被西班牙人带到欧洲，殖民时期又作为一种已经适应欧洲口味的块茎回到了墨西哥。尽管如此，墨西哥人还是热情地接纳了它，并以非常有创意的方式把它融入自己的菜肴。 土豆配奶酪是全世界通行的组合，但在墨西哥，有了本地奶酪，这个组合就有了特别的层次。瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）是一种拉伸型（pasta hilada）奶酪，和马苏里拉奶酪相似，但味道更浓、略带酸味。它融化后非常漂亮，能拉出有弹性的丝，和土豆泥混在一起，口感无可比拟。瓦哈卡奶酪产自瓦哈卡的中央谷地（Valles Centrales），由一代代传承手工技艺的家庭制作。 在墨西哥，各地做土豆饼的方法略有不同：北方在土豆泥里加 chipotle 烟熏辣椒，瓦哈卡用当地奶酪，韦拉克鲁斯则加土荆芥（epazote）之类的香草。它们的共同点是那种对比鲜明的口感：外皮金黄酥脆，一口咬下，里面柔软绵密、滋味十足。无论当开胃菜、配菜，还是周末的下酒小吃，都非常合适。