顺滑浓郁的德州墨西哥热融奶酪蘸酱，青辣椒加 jalapeño 辣椒带出微辣，25 分钟就能端上桌。
关于这道菜
德州墨西哥风味（Tex-Mex）的热融奶酪蘸酱，加了青辣椒、jalapeño 辣椒和香料。这大概是世上最让人上瘾的奶酪酱，蘸玉米片（nachos）、蔬菜条，或者干脆配玉米饼（tortilla）吃都完美。它是美墨边境菜里不可或缺的经典。
历史与起源
奶酪蘸酱（queso dip）在德州南部就简单地叫作「奶酪」（queso），它也许是整个德州墨西哥菜里最有代表性的一道。一般认为，它的故事始于 20 世纪上半叶的德州：在格兰德河谷（Valle del Río Grande）的牧场和餐馆里打工的墨西哥移民，开始把 Velveeta 之类的美式奶酪和番茄酱、青辣椒一起融化，做成一种墨西哥本土并没有的蘸酱。1950 年代流行开来的最初版本用的是 Velveeta 再制奶酪，因为它融化时顺滑均匀、不会油水分离，而墨西哥传统奶酪很难做到这么轻松。沃斯堡（Fort Worth）的「乔·T·加西亚」（Joe T. Garcia's）、奥斯汀的「马特牧场」（Matt's El Rancho）等餐厅，让奶酪蘸酱成了德州墨西哥餐厅的迎客开胃菜。墨西哥传统的焗奶酪（queso fundido）用奇瓦瓦奶酪（queso Chihuahua）或瓦哈卡奶酪（queso Oaxaca）做成，盛在陶锅里上桌；德州墨西哥的奶酪蘸酱则刻意做得更稀、更顺滑，好让它均匀地裹满玉米片。如今奶酪蘸酱在德州已经是一种文化现象：体育场、派对、家庭聚会上都有它的身影，甚至有专门为这款蘸酱举办的节日。家常做法也越来越讲究，会加入新鲜辣椒、番茄丁和德州墨西哥香料，让味道远远超越最初那款再制奶酪的版本。
营养信息 每份
280
热量
12g
蛋白质
8g
碳水化合物
22g
脂肪
0.5g
膳食纤维
620mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
中号锅开中火加热。放入黄油融化，加入切得很细的洋葱和 jalapeño 辣椒，煸炒 3-4 分钟，直到变软。
- 2
加入罐装青辣椒（或切碎的新鲜青辣椒）和去皮去籽的番茄丁，再炒 2 分钟。
- 3
转小火，加入切成块的 Velveeta 奶酪或美式奶酪，以及刨碎的切达奶酪。不停搅拌，直到全部融化、变得顺滑浓稠。
💡 奶酪蘸酱顺滑的秘诀就是小火加不停地搅。一旦沸腾，奶酪可能会油水分离。
- 4
一点一点地加入全脂牛奶，调整浓稠度。再加入孜然、辣椒粉、蒜粉，按口味加盐和胡椒。
- 5
尝一下味道再调整。立刻盛进芝士火锅锅或碗里上桌。配玉米片、玉米脆片（totopos）和生蔬菜条蘸着吃。
💡 如果是聚会，想让它一直保持温热，可以移到慢炖锅里，开最低档。
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Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
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