酥炸春卷皮里包满鸡肉、黑菜豆、玉米、jalapeño 辣椒和切达奶酪，外脆里软，蘸酱一绝。
关于这道菜
德州墨西哥风味春卷（Tex-Mex egg rolls）是一次大胆的融合：亚洲菜里酥脆的卷筒，包进德州那些辨识度极高的风味——烤鸡手撕肉、黑菜豆、甜玉米、红椒、jalapeño 辣椒、切达奶酪和塔可（taco）香料。用米纸或馄饨皮卷紧封好，炸到外皮金黄酥脆，里面的馅料则软糯拉丝、香料味十足。斜切成两半上桌，配上绵滑的牛油果酱（guacamole）或香菜青柠蘸酱。一般认为它在 20 世纪 90 年代因美国连锁餐厅（Chili's）而走红，如今已是世界上最知名的德州墨西哥融合风味开胃菜之一。
历史与起源
德州墨西哥风味春卷诞生于 20 世纪 90 年代的美国连锁餐厅（Chili's Bar & Grill），当时厨师们尝试把亚洲春卷（spring roll）的酥脆外皮和德州墨西哥卷饼（burrito）的馅料结合起来。这道菜一推出就成了菜单上点单最多的开胃菜之一，在美国餐饮业掀起了一股「亚洲 × 墨西哥」融合风潮。「蛋卷」（egg roll）这个叫法本身就是美式说法，指的是炸春卷（在中国，不同地区各有不同的叫法），而德州墨西哥风味春卷则是三重融合：亚洲技法 + 墨西哥食材 + 德州文化。进入 2000 年代后，星期五餐厅（TGI Fridays）、苹果蜂（Applebee's）和数十家德州墨西哥餐厅纷纷效仿，使它成了美式开胃菜单上的经典。如今在家也能做，用亚洲超市就能买到的馄饨皮或春卷皮即可。
营养信息 每份
420
热量
26g
蛋白质
36g
碳水化合物
20g
脂肪
5g
膳食纤维
760mg
钠
* 数值为近似值，可能因所用食材不同而有所差异。
做法
- 1
鸡肉用盐、胡椒和孜然调味，放在铁板或平底锅上煎至金黄。放凉后撕成细丝。
💡 直接买超市现成的烤鸡可以省时间，效果一样很好。
- 2
在碗里把鸡丝、沥干的黑菜豆、玉米粒、切成小丁的红椒、切碎的 jalapeño 辣椒、刨丝的切达奶酪、孜然和辣椒粉拌匀。调整咸淡。
💡 卷之前馅料一定要完全放凉，否则会把皮弄软。
- 3
把一张春卷皮斜着摆在台面上，在中央放 2 汤匙馅料。先把下面的角向上折，再折起两侧，然后紧紧地向上卷起。末端抹一点水封口。
💡 馅料不要放太多：春卷要能封紧，炸的时候才不会爆开。
- 4
用大量的油以 180°C 炸 3-4 分钟，中途翻面，炸到均匀金黄酥脆。捞出放在吸油纸上沥油。
💡 每次炸 3 个，让油温保持稳定。
- 5
斜切成两半，露出色彩缤纷的馅料。立即上桌，配自制牛油果酱（guacamole）和香菜青柠酱。
💡 香菜青柠酱的做法：把希腊酸奶、香菜、青柠、大蒜和盐放进搅拌机打匀。
为这道食谱评分
Recetas Mexas 创始人
来自墨西哥普埃布拉的 IT 工程师和美食爱好者。已整理 1,250 多道正宗墨西哥食谱，适合世界各地的厨房。2018 年起定居马德里。
阅读更多相关食谱
墨西哥炸热狗棒（Banderilla）
裹糊炸到金黄的香肠串，挤满番茄酱、蛋黄酱和辣椒汁，墨西哥城街头和庙会上的经典小吃。
牛肉豆泥炸卷饼（Beef and Bean Chimichanga）
大张小麦饼包上牛肉末和豆泥，下油锅炸到金黄酥脆，美国亚利桑那州的招牌炸卷饼。
辣味玉米热狗棒（Banderilla Americana）
香肠裹上加了 jalapeño 辣椒和科蒂哈奶酪的玉米面糊炸成，德州墨西哥风味，35 分钟即可完成。
瓦斯特卡厚玉米饼（Bocoles）
瓦斯特卡的厚玉米饼，剖开夹上菜豆、炸猪皮或奶酪，烙到边缘焦脆，40 分钟就能上桌的家常小吃。
喜欢这道菜吗？
在 TikTok 关注我，观看墨西哥食谱和餐厅视频，并通过邮件接收最新内容。